Le Portugal dans une assiette : 15 plats incontournables pour les gourmands

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Bienvenue dans le monde vibrant de la cuisine portugaise, une fusion alléchante de saveurs, de traditions et d'influences culturelles qui ont évolué au fil des siècles.

Le Portugal, pays avec une riche histoire maritime, offre un paysage culinaire aussi diversifié que la beauté de ses paysages. Des côtes ensoleillées aux collines luxuriantes, chaque région possède ses propres spécialités, reflétant un lien profond avec la terre et la mer.

Dans ce voyage gastronomique, nous explorerons 15 plats incontournables du Portugal, qui sont bien plus que de simples repas, mais aussi des témoignages du patrimoine portugais. Préparez-vous à savourer une palette de saveurs allant des saveurs intenses de la mer aux arômes réconfortants de la campagne. c'est le Portugal dans une assiette.

Cuisine portugaise : plats de fruits de mer

L'identité culinaire du Portugal est intimement liée à l'abondance de ses fruits de mer, partie intégrante de son riche patrimoine gastronomique. Doté d'un vaste littoral bordant l'océan Atlantique, le Portugal possède une longue tradition de pêche, faisant des fruits de mer un pilier de sa cuisine.

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Bacalhau

La morue salée et séchée est l'un des fruits de mer les plus célèbres du Portugal. Ingrédient incontournable de la cuisine portugaise, elle est présente dans plus d'un millier de recettes. Il existe une telle variété de plats que certains affirment qu'il existe un plat pour chaque jour de l'année.

Certains de ces plats les plus populaires sont le bacalhau à brás, les pastais de bacalhau et le bacalhau à lagareiro. Le Bacalhau à brás est le plus populaire des trois et est servi dans les bars comme accompagnement salé pour accompagner la bière. Le Pasteis de bacalhau est un beignet de morue à base de pomme de terre, d'oignon et d'ail. Le bacalhau à lagareiro est une morue cuite au four, généralement servie avec de l'huile et de l'ail.

Poudre à Lagareiro

Un autre plat de fruits de mer célèbre au Portugal est le Polvo à Lagareiro. Ce plat est composé de tentacules de poulpe et de pommes de terre bouillies, servies avec une sauce à l'huile et à l'ail. Si vous aimez le poulpe et l'ail, vous adorerez ce plat.

Personne ne sait d'où vient ce plat, mais il existe des traces remontant au XVIe siècle. Ce plat est le plus répandu dans le nord du Portugal et est généralement consommé la veille de Noël.

Amêijoas à Bulhão Pato

Les amêijoas, ou palourdes, sont présentes dans tout le Portugal et sont cuisinées de mille et une façons. Cependant, lorsqu'on leur en donne le choix, les véritables alfacinhas (nom donné aux Lisboètes) commandent toujours des amêijoas à bulhão pato.

Ce plat serait originaire de la région d'Estrémadure, plus précisément de la municipalité d'Almada, située juste à côté de Lisbonne, et de ses environs. Il aurait été baptisé ainsi en hommage au poète portugais du XIXe siècle Raimundo António de Bulhão Pato, connu pour son amour de la cuisine. Il mentionna un cuisinier dans l'un de ses écrits, ce qui aurait inspiré le nom du plat.

Il est préparé avec des palourdes, du vin blanc, de l'ail et du persil. Comparé au reste du monde, il est relativement bon marché et on le trouve dans presque tous les restaurants de la capitale portugaise. Cependant, on le trouve également dans tout le Portugal, de l'Algarve au nord. Il est généralement servi en entrée, mais peut aussi être servi en plat principal.

Sardinhas Assadas

Les sardines grillées sont l'un des meilleurs plats traditionnels du Portugal. Ils sont généralement consommés en été et constituent un aliment de base pour les Portugais. La préparation des asanas aux sardines est très simple. Vous faites griller des sardines et ajoutez un peu de citron frais et une pincée de sel marin.

Le meilleur moment pour déguster ces gourmandises salées est pendant les Fêtes de la Saint-Jean, qui ont lieu le soir du 23 juin. On les déguste généralement avec une bière fraîche ou un vin blanc frais et elles constituent une excellente source de protéines.

Cuisine portugaise : plats de viande

La cuisine portugaise est réputée pour la diversité de ses plats de fruits de mer le long du littoral, mais en vous aventurant dans les terres, vous découvrirez un monde où la viande joue un rôle important dans la scène culinaire. Au cœur du Portugal, la cuisine se transforme pour célébrer la richesse des produits de la terre.

Cozido à Portuguesa

Le Cozido à Portuguesa est un plat bouilli composé de viandes et de légumes variés. Les viandes les plus courantes sont le bœuf, le porc, le poulet et la saucisse. On y ajoute des pommes de terre, des carottes, des oignons et du chou pour les légumes. Le bouillon de ce plat est également délicieux lorsqu'il est mélangé à du pain.

Ce plat est considéré comme l'un des plats nationaux du Portugal et est servi dans tout le pays. Pour le préparer, mettez tous vos ingrédients dans une casserole d'eau bouillante, attendez que la viande et les légumes soient tendres, puis dégustez.

Leitão da Bairrada

Le Leitão da Bairrada (ou cochon rôti) est l'une des sept merveilles gastronomiques du Portugal. Il s'agit d'un porcelet en brochette, généralement âgé de 4 à 6 semaines, enrobé de graisse et de sel avant d'être rôti au feu de bois. Sa peau croustillante et sa viande tendre sont parmi les plus savoureuses que vous puissiez goûter.

Ce plat remonte au XVIIIe siècle et est originaire de la région de Bairrada, au Portugal. Il est généralement servi avec des pommes de terre et des oranges et n'est consommé que lors d'occasions spéciales comme les jours fériés et les fêtes.

Francesinha

Francesinha est originaire de Porto, Portugal, considéré comme le plat principal de la ville. C'est un sandwich composé de pain grillé, de jambon, de saucisse, de fromage et de steak. Une autre couche de fromage et de sauce épicée est ensuite déposée sur le dessus. Il est généralement servi avec des frites et un œuf.

Ce délicieux sandwich nous vient de Daniel Silva, qui, après un voyage à Paris dans les années 50, a décidé de réaliser sa propre version du célèbre Croque Monsieur. Il a rapidement gagné en popularité et est désormais un favori des visiteurs et des locaux.

Et si vous voulez essayer ce plat emblématique (et bien d'autres similaires) à Porto, l'une des meilleures façons de le faire est de une visite gastronomique à Porto.

Poulet Piri-Piri

Si vous aimez les plats épicés, vous allez adorer cette recette. Le poulet piri-piri est préparé en faisant mariner le poulet dans de l'ail et du jus de citron. On y ajoute ensuite une sauce composée de piments piri-piri, d'huile d'olive, de poivre et de coriandre. Le poulet est généralement cuit au barbecue, mais il peut aussi être cuit au four. Servi avec une salade ou des frites, il est délicieux.

Ce plat est originaire du Mozambique et a été importé au Portugal après sa colonisation. On dit que Guia a le meilleur poulet piri-piri ; cependant, vous pouvez le trouver dans n’importe quelle ville du Portugal.

Cuisine portugaise : soupes et entrées

La cuisine portugaise ne se limite pas aux fruits de mer et à la viande ; il propose également une grande variété de soupes et d'entrées essentielles à l'expérience culinaire. Souvent simples mais débordants de saveurs, ces plats constituent la base d'un repas portugais traditionnel.

Caldo Vert

Cette soupe provient de la région du Minho, au nord du Portugal. Les principaux ingrédients de ce plat sont les pommes de terre, le chou vert portugais, les tranches de chorizo et les épices. En accompagnement, il y aura généralement du pain de maïs ou du pain de seigle portugais.

C'est un plat simple à préparer, que l'on retrouve souvent lors des mariages, des anniversaires et autres occasions. Même en dehors des fêtes, le caldo verde se déguste toute l'année et constitue le plat idéal pour les jours de pluie. Il est généralement servi dans un bol en terre cuite traditionnel appelé tigela et a le goût d'une soupe de mariage italienne.

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Alheira

L'alheira est une saucisse portugaise composée de diverses viandes, de pain et parfois d'ail. Elle a été inventée par les Juifs portugais au XVe siècle, qui ne pouvaient pas manger de porc. Ils ont donc mélangé d'autres viandes pour obtenir ce que l'on appelle aujourd'hui l'alheira. On trouve cette saucisse sur tous les marchés portugais, et c'est l'un des mets les plus raffinés du pays.

Lorsque cette saucisse est servie en plat, elle est généralement grillée ou rôtie et accompagnée de légumes. Il peut également être servi en tapa et accompagné d'olives, de fromage et de pain.

Cuisine portugaise : desserts et friandises

La plupart des desserts portugais ont une histoire. Chacun raconte sa propre histoire, souvent liée à des monastères historiques, des fêtes locales ou des traditions familiales, ce qui en fait non seulement un régal pour le palais, mais aussi un élément de la culture portugaise.

Pastéis de Nata

Les pastéis de nata sont probablement le plat le plus célèbre du Portugal. Si vous cherchez quoi manger au Portugal, ce plat sera toujours en tête de liste.

Mais avant d'entrer dans le vif du sujet, discutons de la différence entre le pastel de nata et le pastel de Belém. Pastel de nata est un terme générique pour ces tartes. Quant au pastel de Belém, il désigne la version spécifiquement issue de la Quartier de Belém de Lisbonne, élaboré selon une recette secrète qui remonte aux années 1830 au monastère des Hiéronymites.

Les moines du monastère utilisaient des blancs d'œufs pour amidonner les vêtements et ne savaient pas quoi faire des jaunes restants. Ils décidèrent d'en faire des pâtisseries et créèrent le pastel de Belém.

Le pastel de Belém est réputé pour sa texture et sa saveur uniques, et constitue un secret bien gardé de la Fábrica de Pastéis de Belém. Ainsi, lorsque des personnes ont tenté de recréer le pastel de Belém, mais sans connaître la recette secrète, elles n'ont pas pu l'appeler « pastel de Belém », et se sont contentées de « pastel de nata ».

La bonne nouvelle? Si tu visiter LisbonneVous pouvez vous arrêter dans cette boulangerie pour goûter le pastel de Belém original. Cependant, plusieurs boutiques au Portugal (et dans le monde) proposent également du pastel de nata. Quelle que soit la version que vous goûterez, vous vous régalerez.

Bolo de Berlin

Le Bolo de Berlim (ou Berliner) est un beignet allemand obtenu en faisant frire une pâte sucrée dans de l'huile, en la remplissant de confiture ou de crème et en la garnissant de sucre en poudre. Vous pouvez les trouver dans presque toutes les boulangeries du Portugal et en essayer une par vous-même.

Les seules différences entre un beignet berlinois allemand et un beignet berlinois portugais sont que les beignets portugais sont légèrement plus gros et que la crème est visible. En revanche, avec les beignets allemands, la crème est au centre et n'est pas visible. De plus, la crème portugaise est à base de jaune d'œuf, tandis que le beignet berlinois est une simple crème à la vanille.

Arroz Doce

Ce riz au lait portugais est composé de riz, de lait, de sucre, d'œufs, de citron, de cannelle et de sel. Le riz au lait peut être trouvé dans presque tous les pays du monde, et chacun y apporte sa propre touche. L'arroz doce traditionnel portugais diffère du reste du monde car il ajoute du citron et de la cannelle.

L'arroz doce parfait est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, comme une crème anglaise. On le sert généralement frais, avec du citron et de la cannelle par-dessus. C'est une délicieuse douceur après un dîner portugais salé.

Boissons et boissons au Portugal

Et qu'en est-il des boissons portugaises ? Chaque boisson, qu'il s'agisse de vin, de liqueur ou d'une option sans alcool, est porteuse d'un pan de la culture et de la tradition portugaises, faisant d'elles bien plus qu'un simple accompagnement de repas, elles témoignent du patrimoine du pays.

Porto

Le vin de Porto est originaire du Vallée du Douro au nord du Portugal. Ce vin est issu d'un assemblage de raisins et est connu pour sa saveur douce. Le porto est généralement servi soit avec un dessert, soit seul en dessert.

Ce vin est non seulement le plus célèbre, mais aussi le plus ancien du Portugal. La vallée du Douro est la plus ancienne région viticole délimitée au monde, datant de 1775. Le porto est principalement un vin rouge, mais il existe aussi en blanc ou en rosé. Pour déguster ce vin à la source, rendez-vous dans la vallée du Douro et réservez une dégustation.

Ginja

La dernière sur cette liste est Ginja. Cet alcool portugais est fabriqué à partir d'une liqueur anisée appelée aguardiente et infusée de baies de ganja (ou griottes). Ajoutez ensuite un peu de sucre et un peu de sel, et vous obtenez Ginja.

Ginja est disponible dans tout le Portugal mais principalement dans les régions de l'Ouest et de Lisbonne. Il est originaire de Lisbonne et si vous le souhaitez, vous pouvez vous rendre au bar qui l'a servi pour la première fois, A Ginjinha. Ce bar a ouvert ses portes en 1840 et appartient à la même famille depuis cinq générations.

Réflexions finales : les meilleurs plats portugais

Alors que nous concluons notre tournée gastronomique au Portugal, il est évident que la cuisine portugaise est plus que de la simple nourriture ; c'est une célébration de la culture, de l'histoire et de la joie communautaire.

Chaque plat que nous avons exploré offre un aperçu unique du cœur et de l'âme du Portugal - du cozido communautaire, qui rassemble les familles, aux saveurs douces et nostalgiques des pastéis de nata.

Alors, que vous savouriez ces délices dans un restaurant animé de Lisbonne ou que vous les cuisiniez dans votre cuisine, n'oubliez pas que chaque bouchée est un voyage à travers la riche mosaïque du patrimoine culinaire portugais. Bon appétit !

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Yvonne, auteure invitée, est une Canadienne qui vit au Portugal (au moins à temps partiel). Elle y vit depuis 2020. Elle possède une petite maison dans la campagne portugaise et adore écrire sur les voyages au Portugal sur son blog. maintenantauportugal.com.