Bienvenue dans le monde vibrant de la cuisine portugaise, une fusion alléchante de saveurs, de traditions et d'influences culturelles qui ont évolué au fil des siècles.
Le Portugal, pays avec une riche histoire maritime, offre un paysage culinaire aussi diversifié que la beauté de ses paysages. Des côtes ensoleillées aux collines luxuriantes, chaque région possède ses propres spécialités, reflétant un lien profond avec la terre et la mer.
Dans ce voyage gastronomique, nous explorerons 15 plats incontournables à déguster au Portugal qui ne sont pas seulement des repas mais racontent également des histoires du patrimoine portugais. Préparez-vous à vous laisser tenter par une palette de saveurs allant des saveurs robustes de la mer aux arômes réconfortants de la campagne – c'est le Portugal dans une assiette.
Plats incontournables à manger au Portugal Table des matières
Cuisine portugaise : plats de fruits de mer
L'identité culinaire du Portugal est profondément liée à ses fruits de mer abondants, partie intégrante de son riche patrimoine gastronomique. Avec un vaste littoral le long de l'océan Atlantique, le Portugal a une longue tradition de pêche, faisant des fruits de mer la pierre angulaire de sa cuisine.
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Bacalhau
Le bacalhau, morue salée et séchée, est l'un des fruits de mer les plus célèbres du Portugal. C'est l'un des ingrédients les plus courants dans la cuisine portugaise et on le retrouve dans plus d'un millier de recettes différentes. Il y a tellement de plats que certains disent qu'il y a un plat pour chaque jour de l'année.
Certains de ces plats les plus populaires sont le bacalhau à brás, les pastais de bacalhau et le bacalhau à lagareiro. Le Bacalhau à brás est le plus populaire des trois et est servi dans les bars comme accompagnement salé pour accompagner la bière. Le Pasteis de bacalhau est un beignet de morue à base de pomme de terre, d'oignon et d'ail. Le bacalhau à lagareiro est une morue cuite au four, généralement servie avec de l'huile et de l'ail.
Polvo à Lagareiro
Un autre plat de fruits de mer célèbre au Portugal est le Polvo à Lagareiro. Dans ce plat, les tentacules de poulpe et les pommes de terre sont bouillies et servies avec une sauce à l'huile et à l'ail. Si vous aimez le poulpe et l'ail, vous allez adorer ce plat.
Personne ne sait d'où vient ce plat, mais il existe des traces remontant au XVIe siècle. Ce plat est le plus répandu dans le nord du Portugal et est généralement consommé la veille de Noël.
Amêijoas à Bulhão Pato
Les amêijoas, ou palourdes, peuvent être trouvées partout au Portugal et sont cuisinées et préparées de centaines de façons différentes. Cependant, lorsqu'on lui en donne la possibilité, un vrai alfacinhas (comme on appelle les Lisboètes) commandera toujours les amêijoas à bulhão pato.
Ce plat serait originaire de la région d'Estrémadure, en particulier de la municipalité d'Almada ou de ses environs, située juste à côté de Lisbonne. On dit que ce plat porte le nom du poète portugais du XIXe siècle Raimundo António de Bulhão Pato, connu pour son amour de la nourriture. Il a mentionné un cuisinier dans l'un de ses écrits, qui aurait inspiré le nom du plat.
Il est composé de palourdes, de vin blanc, d'ail et de persil. Comparé au reste du monde, il est relativement peu coûteux et peut être trouvé dans presque tous les restaurants de la capitale nationale. Cependant, on le trouve également dans tout le Portugal, de l'Algarve au nord. Il est généralement servi en entrée mais peut également constituer un plat principal.
Sardinhas Assadas
Les sardines grillées sont l'un des meilleurs plats traditionnels du Portugal. Ils sont généralement consommés en été et constituent un aliment de base pour les Portugais. La préparation des asanas aux sardines est très simple. Vous faites griller des sardines et ajoutez un peu de citron frais et une pincée de sel marin.
Le meilleur moment pour goûter ces friandises salées est pendant les Festas de São João (ou fêtes de la Saint-Jean), qui ont lieu dans la nuit du 23 juin. Ils sont généralement consommés avec une bière fraîche ou du vin blanc frais et constituent une excellente source de protéines.
Cuisine portugaise : plats de viande
La cuisine portugaise est réputée pour ses divers plats de fruits de mer le long du littoral, mais aventurez-vous à l'intérieur des terres et vous découvrirez un monde où la viande joue un rôle important dans la scène culinaire. Au cœur du Portugal, la cuisine change pour célébrer la richesse des ingrédients du terroir.
Cozido à Portuguesa
Le Cozido à Portuguesa est un plat bouilli composé de diverses viandes et légumes. Les viandes les plus courantes de ce plat sont le bœuf, le porc, le poulet et les saucisses. Ensuite, il y a les pommes de terre, les carottes, les oignons et le chou pour les légumes. De plus, le bouillon de ce repas est incroyablement délicieux lorsqu’il est arrosé de pain.
Ce plat est considéré comme l'un des plats nationaux du Portugal et est servi dans tout le pays. Pour cuisiner ce repas, ajoutez tous vos ingrédients dans une casserole d'eau bouillante, attendez que la viande et les légumes soient tendres, puis vous êtes prêt à déguster.
Leitão da Bairrada
Leitão da Bairrada (ou cochon rôti) est l'une des sept merveilles gastronomiques du Portugal. Il s'agit d'un porcelet en brochette âgé généralement de 4 à 6 semaines et recouvert de graisse et de sel avant d'être rôti au feu. Sa peau croustillante et sa viande tendre sont parmi les choses les plus savoureuses que vous ayez jamais goûtées.
Ce plat remonte aux années 1700 et provient de la région de Bairrada au Portugal. Il est généralement servi avec des pommes de terre et des oranges et n'est consommé que lors d'occasions spéciales comme les jours fériés et les jours de fête.
Francesinha
Francesinha est originaire de Porto, Portugal, et est considéré comme le plat principal de la ville. C'est un sandwich composé de pain grillé, de jambon, de saucisses, de fromage et de steak. Ensuite, une autre couche de fromage et une sauce épicée recouvrent le sandwich. Il est généralement servi avec des frites et un œuf dessus.
Ce délicieux sandwich nous vient de Daniel Silva, qui, après un voyage à Paris dans les années 50, a décidé de réaliser sa propre version du célèbre Croque Monsieur. Il a rapidement gagné en popularité et est désormais un favori des visiteurs et des locaux.
Et si vous voulez essayer ce plat emblématique (et bien d'autres similaires) à Porto, l'une des meilleures façons de le faire est de une visite gastronomique à Porto.
Poulet Piri-Piri
Si vous êtes amateur de plats épicés, vous allez adorer celui-ci. Le poulet piri-piri est préparé en faisant d'abord mariner le poulet dans de l'ail et du jus de citron. Ensuite, une sauce composée de piments piri-piri, d'huile d'olive, de poivre et d'un peu de coriandre est ajoutée au poulet. Le poulet est le plus souvent cuit au barbecue, mais peut également être cuit au four. Il est servi avec une salade ou des frites et est très délicieux.
Ce plat est originaire du Mozambique et a été importé au Portugal après sa colonisation. On dit que Guia a le meilleur poulet piri-piri ; cependant, vous pouvez le trouver dans n’importe quelle ville du Portugal.
Cuisine portugaise : soupes et entrées
La cuisine portugaise ne se limite pas aux fruits de mer et à la viande ; il propose également une grande variété de soupes et d'entrées essentielles à l'expérience culinaire. Souvent simples mais débordants de saveurs, ces plats constituent la base d'un repas portugais traditionnel.
Caldo Vert
Cette soupe provient de la région du Minho, au nord du Portugal. Les principaux ingrédients de ce plat sont les pommes de terre, le chou vert portugais, les tranches de chorizo et les épices. En accompagnement, il y aura généralement du pain de maïs ou du pain de seigle portugais.
C'est un plat simple à préparer et peut être trouvé lors des mariages, anniversaires et autres occasions. Même en l’absence de célébrations, le caldo verde se déguste toute l’année et constitue le plat parfait pour les jours de pluie. Il est généralement servi dans un bol en terre cuite traditionnel appelé tigela et a le goût de la soupe de mariage italienne.
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Alheira
L'alheira est une saucisse portugaise composée de diverses viandes, de pain et parfois d'ail. Il a été inventé par des Juifs portugais dans les années 1400, qui ne pouvaient pas manger de porc. Au lieu de cela, ils mélangeaient d’autres viandes qu’ils pouvaient manger pour obtenir ce que l’on appelle aujourd’hui l’Alheira. Vous pouvez trouver cette saucisse sur n'importe quel marché au Portugal, et c'est l'une des spécialités du Portugal.
Lorsque cette saucisse est servie en plat, elle est généralement grillée ou rôtie et accompagnée de légumes. Il peut également être servi en tapa et accompagné d'olives, de fromage et de pain.
Cuisine portugaise : desserts et friandises
La plupart des desserts portugais ont une histoire derrière eux. Chaque dessert raconte sa propre histoire, souvent liée aux monastères historiques, aux fêtes locales ou aux traditions familiales, ce qui en fait non seulement un régal pour le palais, mais aussi une partie de la tapisserie culturelle du Portugal.
Pastéis de Nata
Le Pastéis de nata est probablement le plat le plus célèbre du Portugal. Si vous cherchez quoi manger au Portugal, ce sera toujours le numéro un sur la liste.
Mais avant d’entrer dans le vif du sujet, discutons de la différence entre le pastel de nata et le pastel de Belém. Pastel de nata est un terme général pour ces tartes. En même temps, pastel de Belém fait référence à la version spécifiquement du Quartier de Belém de Lisbonne, préparé selon une recette secrète qui remonte aux années 1830 au monastère des Hiéronymites.
Les moines du monastère utilisaient des blancs d’œufs pour amidonner les vêtements et ne savaient pas quoi faire de tous les jaunes d’œufs restants. Ils décident d'en faire des pâtisseries et créent le pastel de Belém.
Le pastel de Belém est connu pour sa texture et sa saveur distinctives et est un secret bien gardé de la Fábrica de Pastéis de Belém. Ainsi, lorsque les gens ont essayé de recréer le pastel de Belém mais ne connaissaient pas la recette secrète, ils ne pouvaient pas l'appeler « pastel de Belém », alors ils ont opté pour le « pastel de nata ».
La bonne nouvelle? Si tu visiter Lisbonne, vous pouvez vous arrêter dans cette boulangerie pour essayer le pastel original de Belém. Cependant, divers magasins au Portugal (et dans le monde) vendent également du pastel de nata. Quelle que soit la version que vous essayez, vous allez vous régaler.
Bolo de Berlin
Le Bolo de Berlim (ou Berliner) est un beignet allemand obtenu en faisant frire une pâte sucrée dans de l'huile, en la remplissant de confiture ou de crème et en la garnissant de sucre en poudre. Vous pouvez les trouver dans presque toutes les boulangeries du Portugal et en essayer une par vous-même.
Les seules différences entre un Berliner allemand et un Bolo de Berlim portugais sont que les Portugais sont légèrement plus gros et que vous pouvez voir la crème. Contrairement aux beignets allemands, la crème est au centre du beignet et n'est pas visible. De plus, la crème portugaise est à base de jaune et la Berliner n'est qu'une crème à la vanille ordinaire.
Arroz Doce
Ce riz au lait portugais est composé de riz, de lait, de sucre, d'œufs, de citron, de cannelle et de sel. Le riz au lait peut être trouvé dans presque tous les pays du monde, et chacun y apporte sa propre touche. L'arroz doce traditionnel portugais diffère du reste du monde car il ajoute du citron et de la cannelle.
L'arroz doce parfait a un extérieur croustillant et un intérieur moelleux semblable à une crème anglaise. Il est généralement servi frais avec du citron et de la cannelle dessus. C'est une excellente friandise sucrée après un dîner portugais salé.
Boissons et boissons au Portugal
Et qu’en est-il des boissons portugaises ? Chaque boisson, qu'il s'agisse de vin, de liqueur ou d'une option non alcoolisée, porte en elle un morceau de culture et de tradition portugaises, ce qui en fait plus qu'un simple complément aux repas mais un avant-goût du patrimoine du pays.
Porto
Le vin de Porto est originaire du Vallée du Douro au nord du Portugal. Ce vin est issu d'un assemblage de raisins et est connu pour sa saveur douce. Le porto est généralement servi soit avec un dessert, soit seul en dessert.
Ce vin est non seulement le plus célèbre mais aussi le plus ancien du Portugal. La vallée du Douro est la plus ancienne région viticole délimitée au monde, datant de 1775. Le vin de Porto est surtout un vin rouge mais peut aussi être un blanc ou un rosé. Si vous souhaitez déguster ce vin à la source, dirigez-vous vers la vallée du Douro et réservez une visite de dégustation de vins.
Ginja
La dernière sur cette liste est Ginja. Cet alcool portugais est fabriqué à partir d'une liqueur anisée appelée aguardiente et infusée de baies de ganja (ou griottes). Ajoutez ensuite un peu de sucre et un peu de sel, et vous obtenez Ginja.
Ginja est disponible dans tout le Portugal mais principalement dans les régions de l'Ouest et de Lisbonne. Il est originaire de Lisbonne et si vous le souhaitez, vous pouvez vous rendre au bar qui l'a servi pour la première fois, A Ginjinha. Ce bar a ouvert ses portes en 1840 et appartient à la même famille depuis cinq générations.
Réflexions finales : les meilleurs plats portugais
Alors que nous concluons notre tournée gastronomique au Portugal, il est évident que la cuisine portugaise est bien plus que de la simple nourriture ; c'est une célébration de la culture, de l'histoire et de la joie communautaire.
Chaque plat que nous avons exploré offre un aperçu unique du cœur et de l'âme du Portugal – du cozido communautaire, réunissant les familles, aux saveurs douces et nostalgiques des pastéis de nata.
Ainsi, que vous savouriez ces délices dans un restaurant animé de Lisbonne ou que vous les cuisiniez dans votre cuisine, n'oubliez pas que chaque bouchée est un voyage à travers la riche tapisserie du patrimoine culinaire portugais. Bon appétit !
L'auteure invitée Yvonne est une Canadienne qui habite au Portugal (au moins à temps partiel). Elle vit dans le pays depuis 2020. Elle possède une petite maison dans la campagne portugaise et adore écrire sur les voyages au Portugal sur son blog, maintenantauportugal.com.
