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葡萄牙美食馬介休

盤中葡萄牙:美食愛好者必嚐的 15 道菜餚

作者 來賓
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歡迎來到充滿活力的葡萄牙美食世界,這是幾個世紀以來不斷演變的風味、傳統和文化影響的誘人融合。

葡萄牙是一個擁有豐富海洋歷史的國家,擁有多樣化的美食和美麗的風景。從陽光普照的海岸到鬱鬱蔥蔥、起伏的山丘,每個地區都有自己獨特的特色,體現了與陸地和海洋的深厚聯繫。

在這次美食之旅中,我們將探索 15 種在葡萄牙必嚐的菜餚,它們不僅是美食,還講述葡萄牙傳統的故事。準備好盡情享受各種口味,從海洋的濃鬱風味到鄉村的怡人香氣 – 這是盤子裡的葡萄牙。

葡萄牙美食:海鮮菜餚

葡萄牙的烹飪特色與其豐富的海鮮緊密相連,是其豐富的美食傳統不可分割的一部分。葡萄牙擁有大西洋沿岸廣闊的海岸線,擁有悠久的漁業傳統,海鮮成為其美食的基石。

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馬介休

盤中葡萄牙:葡萄牙美食愛好者必嚐的 15 道菜 - Bacalhau

馬介休(Bacalhau),即鹽醃乾鱈魚,是葡萄牙最著名的海鮮之一。它是葡萄牙烹飪中最常見的成分之一,存在於一千多種不同的食譜中。菜餚種類繁多,有人說一年中的每一天都有一道菜。

其中最受歡迎的菜餚包括 bacalhau à brás、pasteis de bacalhau 和 bacalhau à lagareiro。馬介休是這三者中最受歡迎的,在酒吧裡作為啤酒的鹹味配菜。 Pasteis de bacalhau 是一種用馬鈴薯、洋蔥和大蒜製成的鱈魚油條。 Bacalhau à lagareiro 是一種烤箱烤鱈魚,通常配上油和大蒜。

波爾沃·拉加雷羅

葡萄牙必吃的菜餚 - Polvo à Lagareiro

葡萄牙另一道著名的海鮮菜餚是Polvo à Lagareiro。在這道菜中,將章魚觸手和馬鈴薯煮熟,並佐以油和蒜醬。如果您喜歡章魚和大蒜,您一定會喜歡這道菜。

沒有人知道這道菜起源於哪裡,但有記錄可以追溯到 16 世紀。這道菜在葡萄牙北部最流行,通常在平安夜吃。

Amêijoas à Bulhão Pato

葡萄牙必吃的菜餚 - Amêijoas à Bulhão Pato

Amêijoas(或稱為蛤蜊)遍布葡萄牙各地,有數百種不同的烹飪方法。然而,如果有選擇的話,真正的 alfacinhas(里斯本人的稱呼)總是會點 amêijoas à bulhão pato。

據說這道菜起源於埃斯特雷馬杜拉地區,特別是靠近里斯本的阿爾馬達市或其周邊地區。據說這道菜是以 19 世紀葡萄牙詩人 Raimundo António de Bulhão Pato 的名字命名的,他以熱愛美食而聞名。他在一篇著作中提到了一位廚師,據信這啟發了這道菜的命名。

它是用蛤蜊、白葡萄酒、大蒜和歐芹製成的。與世界其他地方相比,它相對便宜,並且在這個國家的首都幾乎任何一家餐廳都可以找到。然而,從阿爾加維到北部,葡萄牙各地也發現了它的身影。它通常作為開胃菜,但也可以作為主菜。

沙丁魚阿薩達斯

Sardinhas Assadas - 葡萄牙烤沙丁魚

烤沙丁魚是葡萄牙最好的傳統美食之一。它們通常在夏天食用,是葡萄牙人的主食。沙丁魚體式的準備工作非常簡單。您烤沙丁魚並添加一點新鮮檸檬和少許海鹽。

品嚐這些鹹味美食的最佳時間是 6 月 23 日晚上舉行的聖約翰昂節 (Festas de São João)(或聖約翰節)期間。它們通常與冰鎮啤酒或冰鎮白葡萄酒一起食用,是蛋白質的重要來源。

葡萄牙美食:肉類菜餚

葡萄牙美食在海岸線上以其多樣化的海鮮菜餚而聞名,但深入內陸,您會發現肉類在烹飪界發揮著重要作用的世界。在葡萄牙的中心地帶,美食發生了轉變,以慶祝陸地食材的豐富性。

葡萄牙科齊多

盤中葡萄牙:葡萄牙美食愛好者必嚐的 15 道菜 - Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa 是一道由各種肉類和蔬菜組成的煮菜。這道菜最常見的肉類是牛肉、豬肉、雞肉和香腸。然後,蔬菜有馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥和捲心菜。另外,這頓飯的肉湯和麵包一起泡著非常美味。

這被認為是葡萄牙的國菜之一,在全國範圍內供應。要煮這頓飯,請將所有原料放入沸水中,等到肉和蔬菜變軟,然後就可以開始吃了。

萊托·達·拜拉達

Leitão da Bairrada(或烤豬)是葡萄牙七大美食奇蹟之一。這是一種串起來的小豬,通常是 4-6 週大,在火上烤之前塗上脂肪和鹽。其脆皮和嫩肉是您嚐過的最美味的東西。

這道菜的歷史可以追溯到 1700 年代,來自葡萄牙的 Bairrada 地區。它通常搭配土豆和橙子,只在特殊場合(例如假期和節日)食用。

Francesinha

Francesinha 三明治 里斯本 葡萄牙

法蘭西絲娜來自 葡萄牙波爾圖,被認為是這座城市的主菜。這是一種由烤麵包、火腿、香腸、起司和牛排製成的三明治。然後,在三明治上面再鋪上一層起司和辣醬。通常配上薯條,上面放一顆蛋。

這款美味的三明治來自丹尼爾席爾瓦 (Daniel Silva),他在 20 世紀 50 年代前往巴黎旅行後,決定製作自己版本的著名 Croque Monsieur。它迅速流行起來,現在是遊客和當地人的最愛。

如果您想在波爾圖嘗試這道標誌性菜餚(以及許多其他喜歡的菜餚),最好的方法之一就是在 波爾圖美食之旅。

皮里皮里雞

如果你是一個喜歡吃辣的人,那你一定會喜歡這個。 Chicken piri piri 是先將雞肉浸泡在大蒜和檸檬汁中製成的。然後,將由 piri piri 辣椒、橄欖油、胡椒和一些香菜組成的醬汁添加到雞肉中。雞肉最常被燒烤,但也可以烘烤。配上沙拉或薯條,非常美味。

這道菜原產於莫三比克,在葡萄牙被殖民後傳入葡萄牙。據說東望洋的piri piri雞最好吃;但是,您可以在葡萄牙的任何城市找到它。

葡萄牙美食:湯和開胃菜

葡萄牙美食不僅僅是海鮮和肉類;它還擁有各種對用餐體驗至關重要的湯和開胃菜。這些菜餚通常簡單但風味十足,為傳統葡萄牙餐奠定了基礎。

卡爾多·維德

Caldo Verde - 在葡萄牙吃的湯

這種湯來自葡萄牙北部的米尼奧地區。這道菜的主要原料是馬鈴薯、葡萄牙羽衣甘藍、切片香腸和香料。作為配菜,通常會有葡萄牙玉米麵包或黑麥麵包。

這是一道簡單的菜餚,可以在婚禮、生日和其他場合找到。即使沒有慶祝活動,caldo verde 也全年開放,是下雨天的完美菜餚。它通常裝在一個稱為 tigela 的傳統陶碗中,嘗起來像義大利婚禮湯。

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阿爾赫拉

葡萄牙煙熏香腸 - Alheira

Alheira 是一種葡萄牙香腸,由各種肉類、麵包,有時還有大蒜製成。它是由不能吃豬肉的葡萄牙猶太人在 1400 年代發明的。因此,他們將其他可以吃的肉類混合在一起,製成了今天所謂的 Alheira。這種香腸在葡萄牙的任何市場都可以找到,是葡萄牙的美食之一。

當這種香腸作為菜餚時,通常會烤或烤,並配上蔬菜。它也可以作為小吃,搭配橄欖、起司和麵包。

葡萄牙美食:甜點和糖果

大多數葡萄牙甜點背後都有一個故事。每道甜點都有自己的故事,通常與歷史修道院、當地節日或家庭傳統有關,使它們不僅是味蕾上的享受,也是葡萄牙文化的一部分。

蛋塔

葡萄牙 Pastel de nata 蛋撻

Pastéis de nata 可能是葡萄牙最著名的菜餚。如果您查找在葡萄牙吃什麼,這將永遠是清單上的第一名。

但在我們開始討論之前,讓我們先討論一下 Pastel de nata 和 Pastel de Belém 之間的差異。 Pastel de nata 是這些蛋塔的總稱。同時,pastel de Belém 特指來自 貝倫區 里斯本,採用可追溯至 1830 年代熱羅尼莫斯修道院的秘方製作而成。

寺院裡的僧侶們用蛋白漿洗衣服,不知道如何處理剩下的蛋黃。他們決定用它們製作糕點,並創造了 Pastel de Belém。

Pastel de Belém 以其獨特的質地和風味而聞名,是 Fábrica de Pastéis de Belém 嚴密保守的秘密。因此,當人們試圖重新製作貝倫蛋塔但不知道其秘方時,他們無法將其稱為“貝倫蛋塔”,所以他們選擇了“蛋撻”。

好消息?如果你 遊覽里斯本,你可以順便來這家麵包店嚐嚐原汁原味的pastel de Belém。然而,葡萄牙(以及世界各地)的許多商店也出售蛋撻。無論您嘗試哪個版本,您都會大飽口福。

博洛德柏林

Bolo de Berlim - 葡萄牙必吃的甜點

Bolo de Berlim(或 Berliner)是一種德國甜甜圈,將甜麵團在油中煎炸,填入果醬或奶油,並在上面撒上糖粉。您幾乎可以在葡萄牙的任何麵包店找到它們,並親自嘗試。

德國柏林和葡萄牙Bolo de Berlim之間唯一的區別是葡萄牙的Bolo de Berlim稍微大一些,你可以看到奶油。相較之下,德國甜甜圈的奶油位於甜甜圈的中心,不可見。此外,葡萄牙奶油是以蛋黃為基礎的,而柏林奶油只是普通的香草奶油。

阿羅茲·多西

Arroz Doce-葡萄牙必吃的甜點

這種葡萄牙米布丁由米、牛奶、糖、雞蛋、檸檬、肉桂和鹽製成。世界上幾乎每個國家都可以找到八寶粥,每個國家都賦予了八寶粥自己的特色。傳統的葡萄牙arroz doce與世界其他地方不同,因為它們添加了檸檬和肉桂。

完美的arroz doce具有酥脆的外皮和柔軟的蛋奶凍般的內部。通常將其冷藏,上面放上檸檬和肉桂。在吃完鹹味的葡萄牙晚餐後,它是一道美味的甜點。

葡萄牙的飲料和飲料

那麼葡萄牙飲料呢?每種飲料,無論是葡萄酒、利口酒還是非酒精飲料,都帶有葡萄牙文化和傳統,使其不僅是餐點的補充,而且是該國傳統的味道。

波特酒

葡萄牙杜羅河谷葡萄樹上的葡萄

波特酒來自 葡萄牙北部杜羅河谷。這款酒由多種葡萄混合釀製而成,以其甜美的味道而聞名。波特酒通常與甜點一起食用或單獨作為甜點。

這款酒不僅是葡萄牙最著名的,也是最古老的。杜羅河谷是世界上最古老的葡萄酒產區,其歷史可以追溯到 1775 年。波特酒最著名的是紅葡萄酒,但也可以是白葡萄酒或桃紅葡萄酒。如果您想在源頭品嚐這款葡萄酒,請前往杜羅河谷並預訂品酒之旅。

銀座

名單上的最後一個是 Ginja。這種葡萄牙酒精是由一種名為 aguardiente 的茴香味利口酒製成,並加入大麻漿果(或酸櫻桃)。然後加一些糖和一點鹽,你就得到了Ginja。

Ginja 在整個葡萄牙都有售,但主要集中在西埃斯特和里斯本地區。它起源於里斯本,如果你願意的話,你可以去最先供應它的酒吧 A Ginjinha。這家酒吧於 1840 年開業,由同一個家族傳承了五代。

最後的想法:最好的葡萄牙菜

盤子裡的葡萄牙:葡萄牙美食愛好者必嚐的 15 道菜

當我們結束我們的葡萄牙美食之旅時,很明顯,葡萄牙美食不僅僅是食物;它是葡萄牙美食的一部分。這是對文化、歷史和公共歡樂的慶祝。

我們探索的每道菜都讓您以獨特的方式一睹葡萄牙的內心和靈魂——從讓家人團聚的公共 cozido,到甜蜜懷舊的葡式蛋撻。

因此,無論您是在熙熙攘攘的里斯本餐廳品嚐這些美食,還是在廚房烹飪,請記住,每一口都是穿越葡萄牙豐富烹飪傳統的旅程。食慾旺盛!


客座作者 Yvonne 是一位以葡萄牙為家的加拿大人(至少是兼職的)。她自 2020 年以來一直住在鄉村。她在葡萄牙鄉村擁有一棟小房子,喜歡在部落格上寫關於葡萄牙的旅行, nowinportugal.com.