Recettes de tarte à la sériole et au citron vert incrustée d'oignons des Keys de Floride PLUS l'histoire de la façon dont j'ai appris à les cuisiner !
Le sport alimentaire, oui, ça existe.
Je regarde beaucoup de concours culinaires à la télévision, mais je n'aurais jamais pensé participer un jour à un véritable concours culinaire !
Le 4 décembre 2015, j'étais totalement ravi d'être invité à participer à ce fabuleux Florida Keys Cook Off et même si c'était stressant de cuisiner dans une cuisine professionnelle sous l'œil toujours vigilant de l'horloge. C'était fou, vraiment amusant !
24 blogueurs gourmets canadiens, 2 recettes, 1 gagnant
Le prix? Le gagnant recevra un voyage sous le soleil de Key West, en Floride.
Mais, plus important encore ? Le gagnant aura le droit de se vanter et de recevoir le titre de « Chef honoraire des Florida Keys » !
La concurrence était rude. Certains participants étaient vraiment sérieux et il y a eu un peu d'action acharnée lorsque les citrons verts ont commencé à disparaître de notre station ! Au total, de bons moments et beaucoup de rires ont été partagés par tous les concurrents !
Nous avons été jugés par des experts culinaires de Key West, dont le chef Bobby Stoky du restaurant Sundowners à Key Largo en Floride.
Regardez bien dans la vidéo récapitulative et vous pouvez me voir en t-shirt bordeaux me promener en arrière-plan de la cuisine !
Comment ai-je fait?
Je n'ai pas brûlé la cuisine, ni me suis coupé avec un couteau, c'est donc une excellente nouvelle, mais malheureusement, je n'ai pas gagné.
J'ai été bluffé lorsque le chef Bobby m'a qualifié de « rock star » et j'ai appris à cuisiner 2 recettes incroyables !
Voici les recettes.
Recette 1 : Yellowtail incrusté d'oignons des Florida Keys avec salsa à la mangue
Le vivaneau à queue jaune, le vivaneau cochon, le vivaneau mouton, le mérou et le coryphène ou mahi-mahi ne sont que quelques-uns des poissons à écailles des Keys préférés des chefs. Dans les restaurants de l'archipel, on trouve du vivaneau à queue jaune ou du vivaneau sautés, accompagnés d'une variété de sauces et d'accompagnements.
Le sériole est un plat très apprécié en Floride. Pour la croûte croustillante de cette recette, le chef Bobby Stoky a fait frire des rondelles d'oignon maison et utilisé de la chapelure Panko. Cette chapelure provient du pain sans croûte et absorbe moins d'huile à la cuisson. Le résultat ? Une croûte bien plus croustillante et plus légère. Les citrons verts et la mangue confèrent à ce plat une touche tropicale.
Cours: Plat principal
Portions: 1
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes
Beurre de citron vert (préparer à l'avance)
• 1,5 citron vert (en jus)
• ¼ bâton de beurre
• 15 ml de lait de coco
- Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le lait de coco et le jus de citron vert.
- Retirer du feu et laisser reposer à température ambiante.
Plat principal
• 1 filet (6 à 8 onces)
• ¼ gros oignon jaune (tranché finement pour les rondelles d'oignon)
• 30 ml de chapelure Panko
• 89 ml de farine
• ¼ cuillère à soupe d'épices noircissantes
• 1 œuf (battu)
• Huile végétale (pour la friture)
- Dans une grande sauteuse profonde ou une friteuse, préchauffer suffisamment d'huile végétale pour recouvrir les oignons. Chauffer l'huile à environ 175 °C. Dans un bol moyen, verser 250 ml de farine et l'épice à noircir. Mélanger les oignons émincés avec le mélange de farine et secouer légèrement pour enlever l'excédent de farine. Placer les rondelles d'oignon saupoudrées dans l'huile chaude et les faire revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les oignons de l'huile et les déposer sur du papier absorbant.
- Laissez les rondelles d'oignon refroidir à température ambiante, puis à l'aide d'un couteau de cuisine ou d'un robot culinaire, hachez les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles aient à peu près la taille de la chapelure panko. Placez-les dans un bol moyen avec la chapelure de panko et mélangez bien.
- Passer les filets dans le reste de la farine, puis dans les œufs battus, puis presser les filets dans le mélange oignon/chapelure.
- Préchauffer le four à 175 °C. Placer une grande sauteuse sur le feu et ajouter suffisamment d'huile pour en recouvrir le fond. S'assurer que l'huile est chaude ! Déposer le filet pané dans la sauteuse et faire revenir à feu moyen-vif 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte d'oignon soit légèrement dorée. Retirer les filets de la sauteuse et les déposer dans un plat allant au four. Placer le plat au four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le filet soit blanc à cœur, environ 4 à 5 minutes. Retirer le filet du four.
- Garnissez de beurre de citron vert et de salsa à la mangue et dégustez !
Sauce à la mangue
• ¼ de mangue mûre (coupée en dés)
• ¼ Poivron vert (en dés)
• 1/8 oignon rouge (en dés)
• 1 citron vert (pressé)
• ½ cuillère à soupe de coriandre (hachée)
• Sel et poivre au goût
- Placez les fruits, les légumes et les herbes hachés dans un bol de taille moyenne. Ajouter le jus de citron vert, saler et poivrer au goût.
Recette 2 : Célèbre tarte au citron vert des Keys de Floride
Ingrédients:
• Une croûte à tarte aux biscuits Graham de 9 pouces (23 cm)
• 2 boîtes de 300 ml de lait concentré sucré
• 5 jaunes d'œufs (les blancs d'œufs peuvent être conservés pour faire une garniture de meringue, si vous le souhaitez. Voir la recette de meringue ci-dessous.)
• 100 ml de jus de citron vert
- Mélanger le lait et les jaunes d'œufs à vitesse lente jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez le jus de citron vert et terminez de mélanger.
- Verser dans la croûte à tarte.
- Cuire au four préchauffé à 150 °C (300 °F) pendant 15 minutes.
- (Facultatif) Commencez à préparer la recette de meringue ci-dessous.
- Laisser refroidir la tarte 20 minutes avant de la réfrigérer.
- Servir la tarte au citron vert réfrigérée avec une garniture de crème fouettée ou de meringue.
Meringue (Facultatif):
• 5 blancs d'œufs
• 5 cuillères à soupe de sucre
• Une pincée de crème de tartre
• 1 cuillère à café de vanille
- Battre les blancs d'œufs, le sucre et la vanille à grande vitesse.
- Ajoutez la crème de tartre.
- Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
- Utilisez une cuillère pour garnir la tarte de meringue.
- Cuire au four encore 10 minutes.
Pour plus de recettes des Florida Keys, consultez le site des Keys : http://www.fla-keys.com/florida-keys-recipes/
J'espère que vous apprécierez les recettes et que vous les essayerez, j'aimerais savoir comment elles se révèlent !
Recettes et photos gracieuseté du chef Bobby Stoky et des Florida Keys
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