Neuf plats dans neuf villes recommandés par neuf écrivains culinaires

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À chaque voyage que j'entreprends, je reviens avec le souvenir d'un repas, d'un plat particulier, qui m'est resté à jamais gravé dans ma mémoire. Ce souvenir inoubliable est le plus précieux, car il fait appel à mes cinq sens traditionnels : la vue, l'ouïe, le toucher, l'odorat et le goût.

J'ai contacté quelques-uns de mes amis écrivains culinaires de l'International Food Wine and Travel Writer Association et leur ai demandé de partager un plat dans une ville qui a été particulièrement mémorable pour eux. J'espère que vous apprécierez nos savoureux souvenirs.

Tartelettes chinoises aux œufs à Mong Kok, Hong Kong

Mary, écrivain culinaire, voyageuse calculée
Twitter : @CalculateTravel

Avec une croûte de pâte feuilletée au beurre et une garniture de crème aux œufs, les tartelettes chinoises aux œufs sont généralement servies à la fin d'un repas dim sum. Mais pourquoi attendre les dim sum alors que vous pouvez vous faire plaisir à toute heure du jour (ou de la nuit) comme je le fais avec cette tarte à la crème sucrée et réconfortante.

Ce qui rend les tartelettes aux œufs hongkongaises si délicieuses, c'est qu'elles sont incroyablement fraîches, tout juste sorties du four, et qu'on les trouve à presque tous les coins de rue de Mong Kok. Nul besoin d'entrer dans la boulangerie pour les acheter ; un vendeur est présent devant la boutique et une porte vitrée intégrée à la vitrine assure un service rapide.

Quand je visite Hong KongJe commence ma matinée en me persuadant de surveiller mon alimentation et de me limiter à une tarte au petit-déjeuner. À mesure que la journée avance et que je passe de boulangerie en boulangerie, le doux parfum des tartelettes aux œufs fraîchement cuites m'appelle. Sans même m'y attendre, j'en ai mangé une demi-douzaine.

Un voyage à Hong Kong il ne s'agit pas du port pittoresque, ni des boutiques, ni du grand Bouddha de l'île de Lantau. Hong Kong, pour moi, c'est avant tout la nourriture et les tartes aux œufs.

Un classique de la cuisine réconfortante à Oceanside, en Californie

Jolee Pink, écrivain culinaire
Twitter : @wabisabigreen

Un amour de biscuit aux teintes dorées, au fromage, feuilleté et beurré. Les nouveaux biscuits aux oignons verts et au cheddar chauds faits maison sont un ajout d'automne réconfortant au menu d'inspiration californienne du Maison de robinetterie locale (LTH) à Oceanside, Californie. Avec leur croûte extérieure parfaite, leur intérieur léger et moelleux et leur intense saveur fromagère, ces délicieux biscuits sont un retour nostalgique à un classique de la cuisine maison du Sud. Les touches de ciboulette apportent une touche de saveur et de couleur poivrée à l'oignon. Le plat est servi fumant dans une jolie cocotte en métal avec trois accompagnements succulents : nid d'abeilles épais, beurre salé et fromage à la bière et à l'ail rôti. Bien que les biscuits soient servis seuls, une généreuse couche d'un ou plusieurs condiments les rend encore plus satisfaisants. Ce snack addictif et riche en glucides est une entrée idéale à partager. Le chef créatif de LTH, Daniel Pundik, intègre des produits frais de saison à sa carte en constante évolution. L'ambiance industrielle chic, l'ambiance décontractée et conviviale, le service chaleureux et les plats exceptionnels contribuent à la réputation de LTH comme un incontournable d'Oceanside.

L'auteur Jolee Pink écrit pour Visit Oceanside, Miles Geek, le Wabisabi Green Eco Blog et plus encore.

Vous explorez la plage? Consultez notre guide des magnifiques Plages de Californie!

Le paradis du cheesecake à San Angelo, Texas

Kathleen Walls, rédactrice culinaire
Twitter : @katywalls

Brenda Gunter, propriétaire et chef du Miss Hattie's Restaurant and Cathouse Lounge à San Angelo, au Texas, a non seulement créé une carte fantastique, mais a aussi inventé des noms appropriés. Les « Brothel Burgers », « Hot as you can make it Mary » et « Triple X Burger » apportent une touche de couleur locale. Sa carte est un savoureux mélange d'influences de l'ouest du Texas et de New York. Si ces noms sont pertinents, c'est parce que son restaurant était relié par un tunnel au bordel le plus célèbre de San Angelo. Les plats que j'ai dégustés étaient délicieux, mais la cerise sur le gâteau, c'était le dessert.

Les cheesecakes sont divins. Le chocolat Kahlua était mon préféré. Mais le Carmel Pecan et le Baklava lui en donnent pour son argent. La portion de cheesecake était onctueuse et riche. Juste assez lourd pour donner un bon goût mais pas écrasant. Le chocolat était si riche qu’il ressemblait à une barre chocolatée au chocolat noir liquéfié. La garniture à la crème fouettée était crémeuse et faite maison. Pour faire simple, miam !

En savoir plus sur Restaurant et salon de traite Miss Hattie.

Kathleen Walls est l'éditrice d'American Roads et de Global Highways et a écrit pour de nombreuses publications sur le thème de l'alimentation et des voyages.

Masala Dosa et Yoga à Bangalore, Inde

Écrivain culinaire Erin Marie Musich
Twitter : @thewrldwanderer

Dans le cadre de ma formation de professeur de yoga en Inde, nous devions devenir végétariens. Comme j'avais toujours voulu essayer, j'ai décidé de persévérer aussi longtemps que possible. L'Inde est un pays où il est facile d'être végétarien, avec des options apparemment infinies. Pendant ces sept semaines passées dans le pays, j'ai tout essayé et apprécié presque tous les plats. On a même plaisanté en disant que j'allais reprendre tout le poids perdu grâce au programme de yoga. Mais le plat qui me revient toujours en tête est le masala dosa du Central Tiffin Room à Bangalore. Un dosa est une sorte de galette de riz fermenté et de lentilles, garnie d'un mélange d'épices et de pommes de terre. L'extérieur est croustillant, l'intérieur chaud et moelleux. C'est un plat réconfortant idéal, facile à déguster avec les doigts. Le masala dosa est souvent servi avec une soupe de lentilles appelée sambhar et du chutney. J'ai mangé des dosas plusieurs fois lors de mes voyages en Inde, mais le meilleur est de loin celui du CTR.

Erin Marie Musich est la fondatrice de The World Wanderer, un blog de voyage pour les esprits libres qui souhaitent découvrir tout ce que ce monde a à offrir.

Rosette à Bologne, Italie

Rédactrice culinaire Irene S. Levine
Twitter : @moretime2travel

Il n'y a aucun endroit au monde plus célèbre pour ses pâtes que la région d'Émilie-Romagne en Italie. A chaque visite, nous nous arrêtons à La Baita Vecchia Malga pour déguster l'un de nos plats de pâtes préférés. Ce « restaurant » rustique est situé sur un balcon au deuxième étage, au-dessus d'une salumeria. Via Pescherie, l'une des plus anciennes rues du centre historique de Bologne.

La rosace est composée de longs rubans de pâtes aux œufs traditionnelles (tagliatelles) en forme de fleur, puis cuites au four avec du prosciutto et une riche sauce béchamel. Tant sur le plan gustatif que visuel, ce plat délicieux se marie parfaitement avec un verre de Lambrusco rouge-violet foncé.

Selon la légende locale, la largeur d'un brin de tagliatelles correspond à 1/12 270 de la hauteur de la Torre Degli Asinelli, la plus haute des deux tours médiévales de Bologne, et est calquée sur les cheveux d'une noble italienne.

En savoir plus sur Piazza Maggiore et Bologne.

Irene S. Levine est une journaliste de voyage indépendante et tient un blog sur MoreTimeToTravel.com pour les voyageurs de luxe de plus de 50 ans.

Un escalope végétalienne spéciale à Fredericksburg, Texas

L'écrivain culinaire Teresa Bergen
Twitter : @TeresaBergen

En visitant la ville allemande historique de Fredericksburg, Texas, le chef Adam Yoho de Bistro allemand d'Otto Il a créé un plat spécial pour moi : une escalope de champignons portobello. Difficile pour les végétaliens et les végétariens de trouver un bon repas dans un restaurant allemand, mais Yoho a fait tout son possible pour que je reçoive plus qu'une salade. Mon escalope était nappée de sauce au poivron rouge et reposait sur un lit de chou frisé. J'aime à penser que la garniture aux germes et les carottes rôties qui l'accompagnent contrebalancent le côté gourmand et pané de cette escalope. Elle était si réussie que j'espère qu'ils l'ajouteront à la carte – et peut-être qu'ils lui donneront mon nom. Otto's sert les locaux et les touristes depuis 2013. L'établissement allie un attachement aux produits locaux et bio à une exploration des cuisines allemande, autrichienne, du nord de l'Italie et texane. Alors, si vous passez par Fredericksburg, arrêtez-vous chez Otto's et commandez l'escalope de champignons portobello de Teresa.

Teresa Bergen est une rédactrice de voyages basée à Portland, spécialisée dans le fitness, le bien-être et le mode de vie végétalien. Visitez son site vegtravelandfitness.com

Curry Sri Lankais à Bentota

Jacqui Gibson, écrivain culinaire
Twitter : @Livininthestix

J'ai dégusté ce savoureux curry sri-lankais au Nisala Arana, un hôtel rustique et historique de Bentota, une région côtière située à environ deux heures de route au sud de Colombo. Ce qui est formidable avec les currys sri-lankais, c'est qu'ils sont préparés sur place, à partir d'ingrédients locaux, ce qui prend souvent une journée entière à préparer et avec des épices cueillies directement du jardin. Cet assortiment de plats préparés par Aroy, le talentueux chef de Nisala, ne fait pas exception. Dans le sens des aiguilles d'une montre, en partant du haut à gauche : un seeni sambol (ou sambol à l'oignon), un pol ou roti à la noix de coco, un pol sambol (ou sambol à la noix de coco) et le kiri malu (ou curry de poisson blanc). Le plat qui me frappe le plus est le kiri malu, à base de sébaste blanc et de lait de coco, assaisonné d'oignon, d'ail, de gingembre, de piment vert, de feuilles de curry, de graines de fenugrec, de cumin, de safran, de sel, de poivre et de goraka (un fruit couramment utilisé dans la cuisine sri-lankaise pour donner un goût acidulé aux plats). C'est définitivement un repas mémorable dans un endroit merveilleux.

Pour en savoir plus sur Nisala Arana et sur ce que vous pouvez y faire et y manger, lire l'article sur le magazine FWT.

Jacqui Gibson est une écrivaine de voyage basée en Nouvelle-Zélande et basée à Wellington, la capitale.

Pizza à Rome, Italie

Écrivain culinaire Raquel Pineira
Twitter : @TastyTravelTips

Alors que l'Italie offre tant de merveilleux plats de fruits de mer et de pâtes, l'un des plats les plus mémorables que j'ai adoré lors de mon voyage a été la pizza que nous avons dégustée au Campo di Fiori à Rome. La place yyy était située à seulement un pâté de maisons de notre hôtel et l’espace central, comme beaucoup d’autres de ce type, avait sa propre vie.

Vers 6 heures du matin, les vendeurs commençaient à s'installer sur la place. Je pouvais les entendre par la fenêtre de mon hôtel. Des discussions ont eu lieu et des camions entraient et sortaient de la place en vrombissant. Au moment de sortir pour la journée, le marché en plein air était animé et abondant, proposant fruits, légumes, Limoncello et articles en cuir.

Autour de la place se trouvaient des cafés proposant du vin, des expressos et de la bonne nourriture. Nous en avons finalement choisi un et avons dégusté une pizza et quelques bières. Je ne sais pas si c'était l'ambiance ou vraiment juste la pizza, mais c'était merveilleusement bon. Des champignons frais, des saucisses hachées et de la mozzarella sur une croûte fraîchement cuite constituaient l'une des meilleures pizzas que j'aie jamais goûtées.

J'ai recréé la pizza récemment et cela m'a ramené à ce moment-là. La recette est ici.

Raquel Pineira est une écrivaine spécialisée dans les voyages et la gastronomie du comté d'Orange, en Californie. Elle partage souvent des recettes inspirées de ses voyages et d'autres bons conseils sur son blog Organized Island.

La crème de Pejibaye du Costa Rica

Marc d'Entremont, écrivain culinaire
Twitter : @penandpalate

Les Costariciens adorent le pejibaye, le fruit du palmier pêcher. Parmi leurs recettes préférées, on trouve le pejibaye cuit à la vapeur, en tranches et trempé dans la mayonnaise, parfois enrobé de semoule de maïs et frit. Le chef Diego Seitour du Peace Lodge ajoute de fines tranches à son incomparable ceviche tucurrique de bar. Le chef Francis Canal Bardot de l'hôtel Grano de Oro de San José utilise ce fruit dans sa version la plus populaire : une crème de pejibaye.

La texture dense du pejibaye se prête idéalement à la soupe. Pourtant, comme c’est souvent le cas pour un plat national, il n’existe pas de recette authentique. Les plus simples sont les purées de fruits cuits avec des oignons, de l'eau, un peu de lait et peut-être un peu d'ail et de coriandre. D'autres recettes incluent du bouillon de poulet ou de légumes, de la crème et de nombreux ajouts tels que le céleri, les poivrons, le beurre, les carottes, le romarin, le thym et les feuilles de laurier.

Ce que j'ai créé est fidèle à ma conviction culinaire : une recette doit sublimer et non masquer la saveur naturelle de l'ingrédient principal. J'apprécie également la texture onctueuse en bouche de la crème épaisse et la profondeur de saveur d'un bon bouillon de poulet. Découvrez la recette ici.

Marc d'Entremont est un chef et écrivain de voyage qui découvre les cultures et la gastronomie de la Terre, président du conseil d'administration de l'IFWTWA et membre professionnel de l'American Culinary Federation.

Avez-vous un plat préféré dans une ville que vous aimez ? Partagez votre découverte culinaire dans les commentaires ci-dessous.