Visite des huîtres de Pleasure House (avec recette) – Que l'aventure commence
Je ne suis pas un amoureux des huîtres, surtout celles crues en demi-coquille. Je sais que beaucoup de gens les aiment, et ils parlent poétiquement du nectar (le jus) et du terroir – les huîtres sont souvent décrites de la même manière que les bons vins.
Mais j'aime bien les huîtres Rockefeller ! La richesse de la viande grillée recouverte d'ail crémeux, de fromage et d'herbes — délicieuse !
L'aventure d'aujourd'hui à Virginia Beach, plus précisément sur la rivière Lynnhaven et dans la baie de Chesapeake, était entièrement consacrée aux huîtres crues de Lynnhaven, et comme elles seront servies fraîches directement hors de l'eau, j'ai pensé que je me mettrais au défi d'en manger une enfin. Ai-je réussi ce défi ? Il faudra continuer à lire pour le savoir !
L’introduction de notre aventure ostréicole a commencé par deux mots : « sécurité et plaisir ». Mots préférés à mes oreilles, j'avais le sentiment que j'aimerais faire ce voyage en tant que capitaine Chris Ludford, et le second Ty a démarré le bateau, et nous avons mis le cap sur notre Visite des huîtres de la Pleasure House.
Si vous comptez visiter une ferme ostréicole et tout apprendre sur les huîtres, alors vous devez rechercher une autorité passionnée par le sujet.
Le capitaine Chris est exactement la personne qu'il vous faut.
Voir la lueur dans ses yeux et le sourire sur son visage alors qu'il parlait de sa ferme ostréicole bien-aimée était enivrant.
En tant que « waterman » de Virginie de troisième génération, la sécurité est une priorité absolue pour le capitaine Chris, d'autant plus qu'il est également pompier volontaire sur un bateau-pompier.
« Les récifs d'huîtres sont la base de la vie », a expliqué le capitaine Chris en nous montrant que les récifs et la durabilité des mollusques sont la plus grande préoccupation de sa ferme.
En collaboration avec la Chesapeake Bay Foundation, Lynnhaven River NOW et la Shore Drive Community Coalition, il est de la plus haute importance de maintenir la rivière Lynnhaven en bonne santé.
Les restaurants conservent et collectent les coquilles jetées par seau pour les recycler. Les éclats sont ensuite répartis sur le récif pour « grandir » et reconstituer les récifs d’huîtres pour l’avenir.
Lorsque j'ai demandé quel type d'huîtres – sauvages ou d'élevage – il était préférable de manger, la réponse du capitaine Chris a été simple : « Il est préférable de manger les huîtres d'élevage, car nous devrions essayer de protéger les huîtres sauvages. Les deux goûts sont les mêmes, mais nous travaillons à faire de la rivière et de la baie un meilleur endroit pour les générations futures.
L’embouchure de la baie de Chesapeake et l’océan constituent l’environnement idéal pour l’ostréiculture. Les huîtres mortes sont les coquilles blanches au sommet des récifs, et les plus sombres au fond sont vivantes.
La visite d’une ferme ostréicole ne se résume pas uniquement à l’huître. Il y a la nature tout autour de nous ; les observations d'aigrettes, de poules des marais, de balbuzards pêcheurs, de hérons, de pygargues à tête blanche, de mouettes, de crabes violonistes et de crabes bleus sont nombreuses.
La ferme ostréicole Pleasure House
La ferme boutique récolte 12 000 à 15 000 huîtres par semaine – les huîtres sont cultivées pour leur qualité et leur goût plutôt que pour leur quantité.
Une huître sort de l'écloserie de la taille de l'ongle de votre petit doigt et, 18 mois plus tard, elle a la taille d'une huître de 3 pouces.
Comme l'explique le capitaine Chris, leur objectif est de récolter les huîtres d'ici 18 mois à deux ans. Leur cible est une huître de 3 pouces avec une tasse profonde et une coquille plus épaisse – elle a donc fière allure lorsqu’elle est présentée dans une assiette.
L'huître de gauche est une huître d'élevage de 18 mois prête à servir. A droite, des huîtres sauvages âgées de 5 à 7 ans.
Le personnel travaille quotidiennement de 5h à 14h, triant les huîtres à la main et les séparant par taille dans les différentes cages.
Huîtres de Lynnhaven – Le goût ?
Le capitaine Lee, fonctionnaire à la retraite et Virginia Beach Waterman de quatrième génération, affirme qu'il « fait le meilleur travail jamais réalisé » à la ferme ostréicole de Lynnhaven. Il dit cela pendant qu'il se met rapidement au travail pour nous écailler les huîtres alors que nous entourons la table temporaire posée dans la rivière.
Permettez-moi de commencer par avouer que je n'ai pas mangé d'huîtres – je sais, je sais ! Calmez-vous, vous tous, amateurs d'huîtres ! Je ne pouvais tout simplement pas le faire.
Mais lorsque j'ai consulté mes amis pour savoir ce qu'ils pensaient de l'huître de Lynnhaven, ils ont dit (entre oohs, ahhs et slurps) qu'elles avaient un goût sucré, herbacé et légèrement salé avec une finale nette.
Ce fut une excellente matinée sur l’eau et j’ai beaucoup appris sur la baie de Chesapeake et sur l’histoire des ostréiculteurs de Virginie. Je n'ai jamais mangé d'huître crue en demi-coquille alors que je me tenais jusqu'aux genoux dans la baie de Chesapeake, mais j'ai acquis une nouvelle appréciation pour les ostréiculteurs après avoir entendu parler de leur passion et de leur amour pour les « perles de l'océan ». Ce fut une belle aventure et quelque chose que je recommande vivement à tous les gourmets et amateurs d’huîtres.
La prochaine fois que vous regarderez le menu d'un restaurant à Virginia Beach et verrez les mots « huîtres de Lynnhaven », j'espère que vous les essayerez.
Conseils de voyage de pro pour votre visite des huîtres :
- Des chaussures d'eau sont disponibles, mais vous préférerez peut-être apporter les vôtres.
- Portez un short car vous serez debout dans l'eau.
- Il est préférable d'avoir les mains libres, la boue est glissante et il est facile de perdre l'équilibre (vous pouvez laisser vos affaires sur le bateau).
- Ils suggèrent également d'apporter vos propres boissons si vous participez à des visites.
- Les visites ont lieu toute l'année et sont toutes personnalisées en fonction du niveau d'intérêt du client.
- La meilleure période pour visiter est en septembre et octobre.
- Les visites sont familiales. Le capitaine Chris peut même amener ses enfants pour l'aider.
- L'heure de début de la visite est basée sur les régimes de marée (marée basse/haute) et change quotidiennement.
Visites d'huîtres disponibles :
- Visite dégustation de 2 heures. Apprenez-en davantage sur les activités de la rivière Lynnhaven en dégustant les huîtres Pleasure House. De 4 à 14 personnes.
- Visite Waterman de 4 heures. Vous vivez l'expérience authentique du waterman en vous préparant, en vous salissant, en récoltant et en triant les huîtres tout en profitant des avantages de la visite de dégustation. De 4 à 14 personnes.
- Visite de la table des chefs de 3 à 4 heures. Un menu de tapas à 4 plats est servi et installé dans la rivière Lynnhaven à la ferme pendant que vous vous tenez dans l'eau pour savourer votre repas. Vous pouvez explorer et en apprendre davantage sur les huîtres et la ferme autour de vous entre les cours. De 2 à 7 personnes.
Espérons que cette introduction aux huîtres Pleasure House ne vous ait pas trop donné faim, mais si c'est le cas, ou si vous cherchez de nouvelles choses à essayer, j'ai ce qu'il vous faut. Voici une merveilleuse recette d'huîtres frites de l'Hôtel Roanoke, parfaite pour vous réconforter jusqu'à ce que vous puissiez goûter les vraies huîtres de Lynnhaven.
Huîtres Frites au Crabe Câpres Beurre Blanc, Micro-Roquette
Huîtres frites avec beurre blanc aux câpres de crabe, recette de micro-roquette, gracieuseté de l'hôtel Roanoke et Virginia Tourism
Ingredients
- 4 huîtres fraîches de taille moyenne
- 1 tasse de semoule de maïs moulue
- 1 tasse de babeurre
- Feuilles de micro-roquette
- Huile pour friture
BEURRE BLANC
- 1 cuillère à café d'ail haché
- ¼ tasse d'oignon haché
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre dur
- ½ tasse de chair de crabe en morceaux
- ½ tasse de câpres
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Pour faire du Beurre Blanc, mettez l'ail, l'oignon, le vin blanc et le bouillon de légumes dans une casserole. Porter le mélange à ébullition et réduire à 1 ¼. Ajouter la crème épaisse, porter à nouveau à ébullition et réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce. Éteignez le feu, puis incorporez le beurre dur petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Filtrer, puis ajouter le crabe et les câpres. Assaisonner selon l'envie. Laisser jusqu'à ce que vous en ayez besoin (couvert dans un endroit chaud).
- Chauffer l'huile à 360°.
- Trempez chaque huître dans le babeurre et enrobez-la soigneusement, puis plongez-la dans la semoule de maïs, secouez tout excès et déposez-la délicatement dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (1 à 2 minutes) et égoutter.
- Pour servir, déposez un peu de sauce au fond d'une assiette de service, déposez une huître sur la sauce, puis recouvrez de quelques brins de micro-pousses.
Êtes-vous un amateur d'huîtres? Partagez-nous votre expérience ostréicole ?
Pour plus d'expériences Oyster, consultez le Sentier des huîtres de Virginie.
Envie d'aventures dans la région ?
- Un petit-déjeuner Big Al Bloody Blue au restaurant local Bay Virginia Beach
- Guide pour louer un vélo en vacances en Virginie et DC
- Un séjour historique au Mimslyn Inn Luray, Virginie
Assistance voyage fournie par Visitez Virginia Beach et Visitez la Virginie Tourisme. Toutes les opinions sont entièrement les miennes.
Passer à la recette
