意大利辣香腸，切碎和散落。蘑菇，直接從罐頭中取出。地殼，覆蓋著玉米麵。它看起來像犯罪現場，嘗起來像罪惡。這是 Windsor Pizza，您剛剛被介紹給您最新的惡習。
是的，當我打開第一個外賣盒時，我的比喻都是執法。這個披薩是犯下的。我開始取樣、測試、法醫分析。第三片之後，我意識到我可能越界了。在我吃完第二個披薩後，我知道自己是個披薩怪人。現在，菜鳥，我在這裡告訴你，這就是東西。
將溫莎安大略披薩稱為世界上最好的披薩是不准確的。餡餅已經過去了它作為一種新奇事物或商品的時代，也已經過了一切都很好、更好或最好的階段。我們現在生活在一個區域變體的時代，比薩學校成倍增加，下一件事和另一件事一樣好。全世界都已經知道芝加哥的深盤和紐約的軟皮。但全世界都在等待來自南部小鎮溫莎的消息 安大略省, 加拿大.
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熱，來自地球的核心
當 Frank Gualtieri 和 Eugene Manza 在 1957 年創辦 Volcano Pizzeria 時，他們想為 Windsorites 提供那不勒斯最熱的東西。維蘇威火山，位於出生城市的火山 比薩, 是他們餐廳名稱的現成靈感。 Volcano 最初是一家意大利餐廳，但在 60 年代的某個時候變成了一家比薩店。這不是一個關於突破或大獎的故事。這是幾十年的努力和口耳相傳。但他們確實成長為一家擁有 400 個座位的餐廳，生意足以讓 20 輛送貨車忙個不停。某個時候，在 Volcano 的一個烤爐中，溫莎披薩的配方誕生了。
溫莎披薩的食譜，安大略省
差異從麵團開始。唇部相當球根狀，地殼變薄，但還不足以被稱為薄。玉米麵的味道多於功能，因此將麵團與平底鍋分開所需的玉米麵數量更多。這不是你留在盒子裡的那種外殼 - 甚至不是你在 Netflix 加載下一集時催眠咀嚼的那種。這種地殼本身就是一種體驗。緊縮是短暫的和黃油。然後你會得到有彈性、耐嚼、鬆軟的麵包。肉、奶酪和香草浸透了麵包屑，每一口都是鮮味交響曲的重演。
醬汁有點酸，但在甜味的邊緣。然後是蘑菇，在這一點上，溫莎從烹飪傳統中迴避或倒退。它是罐裝的。半個世紀前，這彌補了溫莎沒有的蘑菇農場。如今，溫莎的比薩餅店可以在一小時內從利明頓的農場獲得新鮮蘑菇。但蘑菇罐頭以其獨特的風味和質地贏得了他們的青睞。
這種奶酪是一種特別肥膩且粘稠的馬蘇里拉奶酪，來自當地一家乳製品廠 Galati Cheese Company。奶酪在其焦糖化的表皮下仍然是一層厚厚的乳狀粘稠層。意大利辣香腸放在上面，像山核桃棒一樣切碎，均勻地散開。
溫莎安大略披薩大使
Volcano's 於 1986 年關閉，其財產被出售給 Downtown Mission。當然，從那以後，比薩餅店在溫莎周圍如雨後春筍般湧現。有許多融合餐廳和分店，您可以在那裡訂購“溫莎風格的比薩餅”。然而，守舊派仍然很強大。 旅遊溫莎埃塞克斯和皮利島 專門創建了 Windsor Pizza Club 來慶祝原創產品。有八位入選者：
排除 烤箱 360，其他七人的歷史與火山一樣長。實際上， 山姆比薩店和小酒館 有競爭對手聲稱自己是溫莎比薩餅的創始人。
在多倫多，還有位於 946 Bloor Street West 的新餐廳 Ambassador Pizza。這家餐廳由前溫莎人開設，以大使橋命名，大使橋是溫莎和底特律之間的標誌性吊橋，將加拿大與美國聯繫在一起。除了進口餡餅外，比薩大使仍然是溫莎獨特文化對外傳播的唯一大使。
Sam's and Oven 360——傳統與進化
我從 Sam's 和 Oven 360 訂購的招牌菜不會相互競爭，而是展示了 Windsor 必須提供的範圍。這兩道菜遵循不同的規則。 Sam's Special 最接近 Volcano's 提供的傳統配料。另一方面，Oven 360 的 Mr. Harper 是對更傳統的那不勒斯披薩的致敬。
Sam's Signature 看起來恰如其分。頂部是多刺的意大利辣香腸絲，蘑菇有罐頭釉。我明白為什麼香腸會得到這種處理。有了所有額外的表面積來吸收烤箱的火焰，這是一種煙熏和香料的意大利辣香腸。罐頭蘑菇沒有新鮮蘑菇的泥土味，而是保持多肉和耐嚼，平衡了所有額外的煙霧。餡餅還有火腿片、培根和切碎的青椒。這是溫莎披薩好吧。外皮焦糖化，下面是標誌性的有彈性的咀嚼感——意大利辣香腸和蘑菇混合在一起，與它們柔軟酥脆的質地形成鮮明對比。加拉茨奶酪不會覆蓋澆頭，而是位於下面，與紐約切片相比，它的奶油味更濃。這裡的想法是提供完美的比率。總的來說，它讓人想起很多乳蛋餅。
Oven 360 的 Mr. Harper 坐落在溫莎和——在我的想像中——質樸的那不勒斯的邊界。在 Sam 保持溫莎傳統的地方，Harper 先生已經進化以滿足極簡主義的文雅品味。它的邊緣不均勻地起泡，地殼變薄到可折疊的範圍。意大利辣香腸只是普通香腸的橫截面，它們被烤成完美的杯形。還有很多火腿，周圍撒著解構的意大利香腸。他們都把自己的味道滲入了相對較薄的外殼。你得到的是一種複雜的體驗，每一口都是不同的。
不出所料，這是他們之間的平局。如果說 Sam's Special 的設計目的是將所有食材壓縮到一口中，那麼 Mr. Harper 的設計目的是讓每個單獨的元素都自行和諧地歌唱。如果您來自紐約，Mr. Harper 是了解溫莎披薩獨特之處的絕佳途徑。相反，如果您來自底特律的深盤比薩餅，那麼 Sam's Special 是那不勒斯的一個轉折點。
溫莎風格披薩——配角，僅此而已
對於長期被忽視的安大略省溫莎比薩餅，終於開始聽到人們對它的讚美。您從未聽說過的比薩城，一部由特里斯坦勞頓執導並由溫莎家族成員之一喬治卡利瓦斯製作的紀錄片，於 2021 年 12 月 11 日首映。加拿大比薩雜誌將阿曼多的主廚迪恩利斯特評為年度最佳主廚2018. 六十年前，Gualtieri 和 Manza 就像所有創造歷史的人一樣——他們並沒有意識到自己正在創造歷史。他們所知道的是他們製作的是優質誠實的比薩餅。他們承諾採用當地食材，新鮮麵團經過加熱。說到咬一口，這就是所有偉大的地方美食的本質——普通的食材講述著非凡人物的故事。
所以繼續吧，打開那個外賣盒，如果必須的話，把那個懷疑的步驟後退。忘掉所有披薩規則，菜鳥，忘掉他們在學院告訴你的一切。這不是紐約。這是溫莎。這就是東西。
