Je n'aurais jamais imaginé qu'il y avait une école de cuisine sur un toit au cœur de Rome, encore moins une très grande cuisine avec suffisamment de vin prêt à être bu si ce n'était pas mon cas. cours de cuisine de fabrication de pâtes à Rome avec Walks of Italy.
Sur un toit-terrasse romain, un verre de rouge à la main….
J'étais là, par une chaude soirée de vendredi, en train de dîner sur une terrasse romaine typique avec un verre de rouge à la main et des pâtes faites maison dévorées en une fraction du temps nécessaire à leur préparation. Mon rêve de suivre un cours de cuisine dans la Ville Éternelle s'est réalisé lors de ma dernière nuit à Rome et il n'a pas déçu sous la supervision du cours de préparation de pâtes du chef David auquel j'ai assisté !
Le chef David attend
Au moment où David a ouvert la porte de sa terrasse, j'ai reçu un accueil chaleureux de sa part, ainsi que des autres invités, ainsi que de la vue imprenable sur les toits entourant notre salle de classe. Je pouvais déjà ressentir la chaleur de l’expérience authentique que j’allais vivre. Avant le cours, David nous a offert ses entrées maison, des créations joliment présentées qu'il avait préparées plus tôt dans la journée, puis il a pris le temps de se présenter et de montrer comment il était motivé à quitter son emploi en marketing pour poursuivre son rêve et sa passion. cuisson. Tout le monde pouvait dire qu'il était là pour partager sa passion et cela nous a donné encore plus envie de commencer à faire des pâtes !
Avec du prosecco et un peu de nourriture dans le ventre, nous avons tous les douze rejoint David dans la cuisine ouverte pour nous laver les mains, enfiler un joli tablier et commencer à préparer la pâte à pâtes. Nous nous sommes tous rassemblés autour de l’îlot de nos espaces de travail individuels où nous attendaient des assiettes séparées de farine et des verres d’eau. Avant de mettre la main sur les ingrédients, David a expliqué que nous préparions un plat de pâtes très délicieux nommé Pici avec Amatriciana et a ensuite expliqué l'histoire du plat, ce qui a rendu l'expérience plus intéressante ! David était un excellent professeur qui veillait à ce que tout le monde entende ses instructions et démontrait chaque étape avec ses propres ingrédients. Au fur et à mesure que chacun de nous ajoutait un peu d'eau ou de farine à son tas, il se promenait autour de l'île, aidant patiemment ceux qui avaient du mal avec la consistance de la pâte - et nous taquinant avec sa pâte parfaitement confectionnée ! Après beaucoup de pliage, de pétrissage et de pressage, nous avons ajouté un peu plus de farine sur le dessus et recouvert notre pâte d'une pellicule plastique, prête à être placée au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle durcisse.
Arôme de porc, oignons et sauce tomate
Nous avons concentré notre attention sur la très importante sauce amatriciana, dont David s'est chargé. Il a allumé le feu et a commencé le processus en nous montrant l'un des ingrédients les plus importants de la sauce : la joue de porc ! Il coupa le saindoux et la chair en cubes et les jeta dans la poêle avec des oignons finement hachés et une pincée de sel. Lorsque le saindoux est devenu translucide, il a versé quelques boîtes de sauce tomate, ajouté du pepperoncino - pour ajouter du piquant au plat - et laissé reposer et mijoter. L'arôme du porc, des oignons et de la sauce tomate nous donnait tous très soif, alors nous avons sorti une bouteille de vin et grignoté du pecorino, naturellement.
Enfin, il était temps de façonner les pâtes ! David a expliqué que nous façonnions la pâte en pici, des pâtes épaisses roulées à la main originaires de Sienne, en Toscane. Sauf que nous l’avons façonné avec une touche unique – littéralement. Au lieu d'une version grasse de spaghetti, nous avons façonné nos pici à plat, puis avons tordu la pâte dans nos paumes pour créer des spirales. Les spirales faisaient office de poches sur lesquelles la sauce pouvait adhérer, ce que j'ai trouvé génial !
Lorsqu’il s’agit de préparer des pâtes, la pratique rend parfait !
Utiliser la machine à pâtes était de loin ma partie préférée du cours. Nous avons utilisé un rouleau à pâtisserie pour aplatir et façonner la pâte, puis nous l'avons fait passer dans la machine à l'aide d'une manivelle, la rendant ainsi plus fine et plus plate à chaque passage. Notre groupe étant divisé en deux, nous avons décidé d'organiser un concours ludique pour voir qui parviendrait à lancer le plus beau pici. Et je dois dire que les deux groupes ne pouvaient pas assembler un seul pici comme David l'a fait ! Certains n'étaient pas assez tordus, certains étaient déchirés et certains ne ressemblaient en rien à des pici pour être tout à fait honnête. Je suppose que cela montre vraiment que la pratique rend parfait ! Mais le but du cours était d’acquérir une nouvelle compétence, de travailler en équipe et de s’amuser en le faisant, et c’est exactement ce que nous avons accompli !
Après avoir jeté nos pici dans l’eau bouillie salée, j’ai remarqué que tout le monde bavait devant la nourriture que nous venions de préparer. Mais il restait encore une étape dans le processus pour compléter notre Pici avec Amatriciana. David a égoutté les pâtes et a jeté le tas dans la casserole inhabituellement grande, le jetant comme si ce n'était l'affaire de personne. Il arrêtait le spectacle pour ajouter quelques pincées de pecorino. Avec la sauce bien tassée dans les crevasses de notre pici unique, nous étions prêts à déguster du vin et à dîner !
Il n'y a rien de plus satisfaisant que de savourer un plat fantastique que vous venez de préparer avec amour, surtout lorsque vous pouvez partager l'expérience avec d'autres. En fait, il y eut un silence pendant la première minute de notre dîner pendant que tout le monde prenait une première bouchée. Je pouvais voir des sourires se former sur les visages de chacun après quelques instants, éclairés par la terrasse éclairée aux chandelles. C'était vraiment un doux moment. Les discussions ont repris avec nos propres critiques « professionnelles » de nos pâtes, et dans l'ensemble, nous avons convenu qu'elles étaient bien faites et méritaient une autre tournée de vin !
Bien sûr, aucun repas italien n’est complet sans dessert ! Après avoir nettoyé nos assiettes, David nous a présenté une autre délicieuse surprise. Il a partagé ses biscuits infusés à la liqueur avec une sauce au chocolat infusée à la liqueur. Oh mon Dieu, est-ce que ça a frappé.
Mon cours de cuisine de pâtes à Rome a été le point culminant de mon Eurotrip
Cette dernière soirée à Rome a certainement été l'un des moments forts de mon Eurotrip et c'est grâce à mes collègues aspirants cuisiniers, au délicieux repas et surtout au chef David !
Il était évident que son cœur et son âme étaient dévoués à offrir à notre groupe l'expérience la plus agréable possible à Rome. Merci beaucoup!
Cin cin !
Nom de la tournée Walks of Italy : Cours de préparation de pâtes Cuisinez, dînez et buvez du vin avec un chef local
L'auteur était l'invité de Walks of Italy. Les opinions exprimées, positives et/ou négatives, sont entièrement celles de l'auteur et ne reflètent pas la rémunération reçue.
Lecture complémentaire :
– Ma visite (presque) privée du Vatican avec Walks of Italy
– Hôtel Chroma Tessera à Rome Italie – Critique
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