Je suis déjà allé dans de nombreux restaurants de barbecue, mais je n'en ai jamais été dans un comme Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que in Fort Worth, Texas.
It’s not your average barbecue joint. It’s a famous Zagat-rated barbecue joint, and it has been serving patrons since 1953. At 26,000 square feet, including an outdoor patio, it’s located at the historic Stockyards and across the street from the world’s largest honky-tonk, Le Texas de Billy Bob.
Marvin et Zagat examinés
The first sign that this was going to be an interesting experience was on the drive over to the restaurant. Our driver, Marvin, a happy Southern man in an elegant black suit, red tie, matching pocket square and smashing fedora, knew his way around Dallas / Fort Worth and seemed to know a lot about good eats based on all his recommendations.
When asked if the barbecue was any good, Marvin replied:
« Shiiiiiiiiiiieeeet, c'est tellement bon que tu auras envie de gifler ta maman !
Nous avons immédiatement éclaté de rire, c'est une réponse à laquelle je ne m'attendais certainement pas !
Je suppose qu'il voulait dire cela comme une bonne chose, pas une mauvaise chose !
The second sign (littéralement) que le Old Time Pit Bar-B-Que de Cooper allait être différent de tout ce que j'ai jamais connu, c'était ce signe en entrant pour la première fois.
Un barbecue à la livre ?
Je n'ai jamais payé mon barbecue cuit au kilo auparavant.
Mes premières pensées ont été que je devrais faire le calcul. Mais j'ai laissé tomber toute prudence et j'ai décidé de continuer (pas trop calculé pour ce voyageur calculé que je connais). Était-ce une décision intelligente ? Continuer à lire…
La fosse céleste
Si vous connaissez le barbecue, vous avez déjà entendu le terme « fosse ». Selon le dictionnaire, un barbecue est « une tranchée dans laquelle on brûle du bois pour former un lit de charbons ardents sur lequel on fait griller de la viande ».
Il n'y avait pas de véritable fosse, mais il y avait un four chauffant – un four chauffant très modeste qui ressemblait à un énorme congélateur coffre.
Une fois que nous nous sommes approchés et que le serveur a ouvert le couvercle, c'était comme si le ciel s'était ouvert !
Le paradis du barbecue s’ouvrait maintenant devant moi, et un chœur d’anges s’est mis à chanter !
Côtes de bœuf, côtes de porc, saucisses, dinde, poulet, côte de bœuf, poitrine, porc effiloché… mon esprit était ébranlé, j'avais l'eau à la bouche et je regardais avec les yeux écarquillés…
Un plateau de cafétéria contenant du papier ciré a été sorti pendant que le serveur attendait ma commande. La personne suivante m'a donné un coup de coude et m'a ramené au présent.
J'ai bégayé et bégayé en commandant un pouce de ceci, un morceau de ceci et une tranche de cela.
L’image entière du signe du prix par livre a complètement disparu de mon esprit.
J'étais au paradis des barbecues sans me soucier du monde.
With my tray full, I rolled it along to the other stations: salads, sides, desserts and then continued to the “weighing station”.
À contrecœur, j'ai desserré ma poigne de fer sur mon plateau et je l'ai remis au personnel pour qu'il en pèse le contenu. (AKA "mon précieux").
Il m'a été rendu tout enveloppé dans du papier de boucherie avec des autocollants de prix.
Ouais !
Nous avons commencé à prendre nos boissons, à payer et sommes allés nous asseoir sur l'un des bancs de pique-nique pour déballer mon cadeau de barbecue et déguster.
Les côtes de porc m'ont déçu car je les ai trouvées sèches.
La côte de bœuf était excellente – tendre, pleine de saveur – je vais absolument la commander à nouveau.
La poitrine de bœuf était exceptionnelle : tendre, pleine de saveur, et l'écorce était fabuleuse avec un magnifique anneau de fumée mais un peu salée à mon goût.
La saucisse que j'ai volée dans le plateau d'un ami (pas sur la photo) était excellent — fumé, plein de saveurs, bien épicé, très charnu et pas gras… J'aurais aimé commander le mien.
Est-ce que ça valait le prix au kilo ?
Bon sang! J'y retournerais dans un instant, ferais preuve d'une certaine retenue et commanderais simplement la côte ou la poitrine de bœuf et garderais de la place pour un cordonnier de noix de pécan.
MAIS, je ne vais pas gifler ma maman – ça a l'air méchant….
CONSEILS DE VOYAGE DE PRO :
- Watch your budget. Resistance is futile, I know, but your bill sure adds up quickly.
- Consultez le site Web de Cooper pour les plats du jour
- Les cornichons, la sauce et le pain sont gratuits.
Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que
301, boulevard Stockyards, Fort Worth, Texas, 76164
Du dimanche au jeudi : 11h00 – 20h30
Vendredi et samedi : 11h00 – 21h30
Une assistance au voyage a été fournie par Tourisme au Texas. Cela n'a eu aucune incidence sur mon avis sur cet article. Comme toujours, toutes mes opinions sont les miennes.
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Êtes-vous déjà allé au Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que ? Qu'est-ce que vous préférez au menu ?
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