Le barbecue à l'ancienne de Cooper. Un vrai régal pour les papilles !

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J'ai déjà été dans de nombreux restaurants de barbecue, mais je n'en ai jamais vu un comme celui-ci. Bar-B-Que Cooper's Old Time Pit à Fort Worth, au Texas.

Ce n'est pas un restaurant de barbecue ordinaire. Célèbre restaurant de barbecue classé Zagat, il sert ses clients depuis 1953. D'une superficie de 2 400 m², avec terrasse extérieure, il est situé dans le quartier historique de Stockyards, en face du plus grand honky-tonk du monde. Le Texas de Billy Bob.

Marvin et Zagat examinés

Le premier signe que cela allait être une expérience intéressante a été le trajet vers le restaurant. Notre chauffeur, Marvin, un homme du Sud heureux vêtu d'un élégant costume noir, d'une cravate rouge, d'une pochette de costume assortie et d'un fedora fracassant, connaissait bien Dallas / Fort Worth et semblait en savoir beaucoup sur les bons restaurants, d'après toutes ses recommandations.

Lorsqu'on lui a demandé si le barbecue était bon, Marvin a répondu :
« Shiiiiiiiiiiieeeet, c'est tellement bon que tu auras envie de gifler ta mère !

Nous avons immédiatement éclaté de rire – c’est une réaction à laquelle je ne m’attendais certainement pas !

Je suppose qu'il voulait dire cela comme une bonne chose, pas une mauvaise chose !

Le deuxième signe (littéralement) que le Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que allait être différent de tout ce que j'avais connu jusqu'à présent était ce panneau en entrant pour la première fois par la porte.

Un barbecue à la livre ?

Je n'ai jamais payé mon barbecue cuit au kilo auparavant.

J'ai d'abord pensé qu'il faudrait que je fasse le calcul. Mais j'ai fait fi de toute prudence et j'ai décidé de me laisser porter. (pas trop calculé pour ce voyageur calculé que je connais)Était-ce une décision judicieuse ? Poursuivez votre lecture…

La fosse céleste

Si vous connaissez le barbecue, vous avez déjà entendu le terme « fosse ». Selon le dictionnaire, une fosse à barbecue est « une tranchée dans laquelle on brûle du bois pour former un lit de braises sur lequel on fait griller la viande ».

Il n'y avait pas de véritable fosse, mais il y avait un four de réchauffement - un four de réchauffement très modeste qui ressemblait à un énorme congélateur coffre.

Une fois que nous nous sommes approchés et que le serveur a ouvert le couvercle, c'était comme si le ciel s'était ouvert !

Le paradis du barbecue s’ouvrait maintenant devant moi, et un chœur d’anges s’est mis à chanter !

Côtes de bœuf, côtes de porc, saucisse, dinde, poulet, côtes de bœuf, poitrine de bœuf, porc effiloché… mon esprit tournait, j’avais l’eau à la bouche et je restais bouche bée…

Un plateau de cafétéria contenant du papier ciré a été sorti pendant que le serveur attendait ma commande. La personne suivante m'a donné un coup de coude et m'a ramené au présent.

J'ai bégayé et bégayé en commandant un pouce de ceci, un morceau de ceci et une tranche de cela.

L’image entière du signe du prix par livre a complètement disparu de mon esprit.

J'étais au paradis des barbecues sans me soucier du monde.

Mon plateau rempli, je l'ai fait rouler vers les autres postes : salades, accompagnements, desserts puis j'ai continué jusqu'au « poste de pesée ».

À contrecœur, j'ai desserré ma poigne de fer sur mon plateau et je l'ai remis au personnel pour qu'il en pèse le contenu. (AKA « mon précieux »).

Il m'a été rendu tout enveloppé dans du papier de boucherie avec des autocollants de prix.

Ouais !

Nous avons commencé à prendre nos boissons, à payer et sommes allés nous asseoir sur l'un des bancs de pique-nique pour déballer mon cadeau de barbecue et déguster.

Les côtes de porc m'ont déçu car je les ai trouvées sèches.

La côte de bœuf était excellente — tendre, pleine de saveur — je la commanderai absolument à nouveau.

La poitrine de bœuf était exceptionnelle — tendre, pleine de saveur, et l'écorce était fabuleuse avec un bel anneau de fumée mais un peu salée à mon goût.

La saucisse que j'ai volée sur le plateau d'un ami (pas sur la photo) c'était excellent — fumé, plein de saveur, bien épicé, très charnu et pas gras… J'aurais aimé commander le mien.

Est-ce que ça valait le prix au kilo ?

Putain ! J'y retournerais sans hésiter, je ferais preuve de retenue et je commanderais simplement une côte de bœuf ou une poitrine de bœuf, en gardant de la place pour un crumble aux noix de pécan.

MAIS je ne vais pas gifler ma mère – ça sonne juste méchant…

CONSEILS DE VOYAGE DE PRO :

• Surveillez votre budget. La résistance est vaine, je le sais, mais votre facture s’accumule rapidement.
• Consultez le site Web de Cooper pour connaître les offres spéciales du jour
• Les cornichons, la sauce et le pain sont gratuits.

Bar-B-Que Cooper's Old Time Pit

301, boulevard Stockyards, Fort Worth, Texas, 76164

Du dimanche au jeudi : 11h00 – 20h30
Vendredi et samedi : 11h00 – 21h30

Une assistance au voyage a été fournie par Tourisme au Texas. Cela n'a eu aucune incidence sur mon avis sur cet article. Comme toujours, toutes mes opinions sont les miennes. 

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Avez-vous déjà été au Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que ? Quel est votre plat préféré au menu ?

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