Un premier guide de voyage sur la cuisine indienne la plus populaire au monde

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L'Inde est surtout connue pour sa culture et la profusion de plats que l'on peut y trouver. Lorsqu'il s'agit de la cuisine indienne la plus populaire au monde, il y en a pour tous les goûts, que vous soyez végétalien, végétarien ou non végétarien.

Que vous preniez un bain de soleil sur une plage de Goa, sur un visite photo de Kodaikanal dans le sud du pays, ou en explorant les sommets enneigés de Manali dans le nord du pays, vous constaterez que la nourriture change, ainsi que la culture, au fur et à mesure de votre voyage à travers l'Inde.

Du lassi sucré à la mangue au samosa épicé et du Biryani à lécher les doigts au poulet au beurre réconfortant, vous pouvez essayer de délicieux plats en Inde. Que vous visitiez les marchés de rue bondés ou que vous vous livriez à une expérience culinaire exceptionnelle digne du Maharajah, il y en a pour tous les goûts.

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Début 2020, nous avons vécu une aventure incroyable avec un circuit à travers le Triangle d'or de l'Inde du Nord (Delhi, Agra et Jaipur), avec des journées supplémentaires à Varanasi et Khajuraho. Ce voyage n'était pas notre premier voyage en Inde, puisque nous avions déjà voyagé dans le sud de l'Inde en bateau de croisière, avec escale à Mumbai, Goa et Kochi. Mais comme cette dernière aventure se déroulait sur terre, nous avons pu nous plonger dans la cuisine indienne pendant deux semaines.

Maintenant que nous sommes chez nous, la multitude d’épices et d’arômes indiens nous manque vraiment. Si vous débutez dans la cuisine indienne, les éléments suivants constituent notre liste de plats indiens préférés à essayer :

Josh Rogan

Le curry d'agneau aromatique connu sous le nom de Rogan Josh a ses racines en Perse, bien qu'il soit aujourd'hui l'un des plats incontournables du Cachemire, en Inde. Ce ragoût se compose de viande et d'une sauce rouge épaisse à base d'authentiques piments rouges du Cachemire et est généralement servi avec du riz basmati nature ou des pains plats tels que le Naan ou le Kulcha.

Masala-Dosa

Le Masala Dosa est un plat très populaire du sud de l'Inde. La pâte à crêpes ou crêpe est composée de lentilles et de riz trempés, puis farcie d'un mélange d'oignons et de pommes de terre. Souvent, le plat est garni de noix de coco râpée. Comme le plat est très populaire, peu de variantes de la recette indienne sont disponibles, notamment le Rava masala dosa, le Mysore masala dosa, le papier masala dosa et l'oignon masala dosa. Vous pouvez considérer cela comme une collation indienne rapide.

Hyderabadi Biryani

Hyderabadi Biryani est un plat du sud de l'Inde composé de chèvre, de riz basmati, de mouton, de poulet, de yaourt, d'oignons, de citron et de safran. Les principales variétés de ce plat comprennent le Kacchi cru et le Pakki cuit. Le secret du goût de ce biryani réside dans l’art de cuisiner de la viande fraîche et du riz cru. On pense que cette recette est arrivée en Inde sous le règne moghol.

Paratha

Le paratha de couleur brun doré, en couches et feuilleté, est un type de pain indien idéal à consommer au petit-déjeuner. Le plat se compose de farine de blé entier cuite dans du ghee ou de l'huile. Généralement, les parathas sont de formes triangulaires, rondes et heptagonales. Les parathas peuvent être farcis de divers ingrédients, notamment du gobi ou du chou-fleur, de l'aloo ou des pommes de terre bouillies, du piment, de l'ail et du radis. Les parathas peuvent être accompagnés de yaourts, de cornichons, de currys de viande ou de légumes et de chutneys maison. Surtout au Pendjab, les parathas sont accompagnés de lassi.

Tikka Masala

Le célèbre tikka masala indien se compose idéalement de poulet désossé. Les morceaux de poulet sont marinés dans du yaourt et d'authentiques épices indiennes, notamment du cumin, du curcuma, de la coriandre, du poivre, de l'ail, du piment et du gingembre. Sur du charbon de bois dans un tandoor qui est un four cylindrique en argile, la viande est rôtie. La viande est ensuite badigeonnée d'huile ou de beurre pour qu'elle reste juteuse et tendre. Les variantes du Tikka incluent le mouton et l'agneau, mais le poulet est l'ingrédient préféré. Dans le poulet Tikka masala, la viande est préparée et servie dans un curry de tomates. Il est également accompagné d'oignons, de chutney de légumes, de coriandre hachée et de tranches de citron.

Pakora

Pakora est une collation indienne frite composée de morceaux de légumes, notamment d'aubergines et de chou-fleur. Même si le repas par excellence se trouve idéalement dans les petits coins de rue, il peut être facilement préparé à la maison. En général, les gens adorent s'adonner aux Pakoras au printemps, lorsqu'ils célèbrent la saison de la mousson. Le snack est composé principalement de pommes de terre ou de légumes trempés dans de la farine puis frits dans du ghee ou de l'huile. Les pakoras sont ensuite assaisonnées de sel, de curcuma, d'épices ou de piment. Quelle que soit la terminologie, les pakoras sont l’un des meilleurs apéritifs pouvant être accompagnés d’une tasse de thé chaud.

Idli

L'idli est une collation populaire pour le petit-déjeuner, servie dans plusieurs foyers, notamment dans le sud de l'Inde. L'idli est un gâteau indien traditionnel et savoureux préparé à partir d'une pâte composée de riz fermenté et de lentilles, cuite à la vapeur. Généralement, les délicieux gâteaux sont servis chauds et consommés seuls ou trempés dans du Chutney ou du Sambar. Les différentes versions d'idli incluent Rava Idli et Malli Idli. Quelle que soit son origine, ce plat constitue un incontournable du petit-déjeuner dans de nombreuses cuisines.

Découvrez le Ramasseri Idli, un plat spécial que l'on trouve dans Palakkad Kerala Inde

Palak Paneer

Le Palak Paneer est l'un des plats végétariens indiens les plus reconnus, à base de fromage cottage dans une sauce riche et crémeuse, composé d'une purée d'épinards mélangée à de l'ail, du garam masala, des tomates et d'autres épices. La recette a ses racines au Pendjab. Bien que vous puissiez essayer quelques variantes de ce plat à travers le pays, le repas est riche en nutriments et peut être accompagné de pains plats indiens, notamment du Naan ou du roti. Vous pouvez le consommer au déjeuner ou au dîner.

Channa Masala

Channa Masala est une spécialité de l'Inde du Nord et l'un des plats indiens végétariens les plus célèbres. Le plat est un curry de pois chiches piquant qui est consommé comme collation, au petit-déjeuner ou comme repas principal et est généralement servi avec du riz ou des pains plats indiens comme le roti ou le Naan. Les pois chiches sont combinés avec plusieurs herbes et épices puis mijotés dans une sauce. Le plat est enfin garni d'une cuillerée de crème sure ou de yaourt.

Naan

Le naan est l'une des variétés de pains plats les plus populaires et se déguste avec de délicieux currys. Le pain plat omniprésent est composé de farine de blé entier et est cuit dans un four tandoor (le même four dans lequel le poulet tandoori est rôti).

Burfi

Bien que le burfi (également appelé barfi et borfi) ait ses racines en Perse, le barfi est un authentique dessert indien qui ressemble à un fudge. Il est uni sous un groupe plus large de Mithai. Le Barfi est idéalement fabriqué à partir de solides de lait concentré, notamment de Khoya, de ghee, de sucre cristallisé et de certains ingrédients courants comme les pistaches, les cacahuètes et les noix de cajou. Certaines variétés régionales comprennent des fruits, de l'eau de rose, du safran, des amandes et de la farine de pois chiches. Le dessert est généralement découpé en losanges, carrés ou cercles après refroidissement.

Lassi

Le Lassi est l'une des boissons à base de yaourt les plus reconnues et traditionnelles de l'Inde, avec des racines dans la région du Pendjab. Cette boisson populaire est idéalement consommée par les gens pendant les mois d'été et est parfaite pour se rafraîchir la bouche avec le curry le plus épicé.

Masala Chai

Le Masala Chai est l'une des boissons les plus appréciées en Inde. La boisson est composée de thé noir et d'une combinaison d'herbes et d'épices aromatiques indiennes. Vous pouvez apercevoir un stand de chai presque dans toutes les rues ou dans les petits magasins en bordure de route du pays et c'est un favori à boire à tout moment de la journée.

La gastronomie indienne est traditionnellement dominée par une pléthore d'épices et de saveurs. Vous devez essayer ces plats indiens populaires une fois dans votre vie car ils sont à la fois sains et savoureux et vous transporteront instantanément en Inde, peu importe où vous vous trouvez actuellement dans le monde.

Êtes-vous fan de la cuisine indienne? Avez-vous essayé l'un de ces plats indiens populaires ?

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