Trouver son nirvana culinaire n'est pas difficile dans l'État du Kerala, dans le sud de l'Inde, à condition de savoir quoi gourmandiser.
L’une des nombreuses joies d’être originaire du Kerala, en Inde (dont les gens sont connus sous le nom de « Keralite ») vient de la pléthore de délices culinaires que l’on peut savourer, non pas quand on a un petit creux mais quand on désire une sensation plus émouvante.
La tragédie vécue par ceux qui catégorisent la nourriture indienne comme étant uniquement composée d'aliments du nord de l'Inde tels que le poulet au beurre, le samosa et le Naan sont lamentables. La cuisine du sud de l’Inde, contrairement à celle du nord de l’Inde, est moins épicée et un peu plus piquante. Le Kerala doit ses pratiques culinaires aux traditions hindoues, arabes, européennes et autres. Influences asiatiques, conduisant à une gamme de plats délicieux, tant du côté végétarien que non végétarien, les fruits de mer apparaissant assez souvent au menu en raison de la proximité géographique du Kerala avec l'océan.
Suivez cette escapade culinaire qui fait du bien à l'estomac mais aussi à l'esprit.
11 plats délicieux à manger au Kerala, en Inde
Table des matières
Curry Puttu et Kadala
Je recommanderais ce plat de petit-déjeuner à ceux qui pensent que goût et nutrition ne vont pas de pair. Fabriqués à partir de riz et de noix de coco (Puttu) et servis avec du curry de pois chiches (Kadala), Puttu et Kadala sont mon plat de petit-déjeuner préféré au Kerala. Servi dans tout le sud de l'Inde, le goût savoureux et aromatique de ce plat ainsi que sa valeur nutritionnelle substantielle lui ont valu une place dans le club du petit-déjeuner du Kerala.
Bœuf au curry
Un favori de l'État. Si vous avez un ami Keralite, il y a de fortes chances qu'il vous l'ait déjà présenté. Le curry est préparé avec du bœuf, des tomates, du curcuma, des échalotes, du gingembre et de la noix de coco. On pense qu'il a été introduit au Kerala par la migration des chrétiens syriens dans l'Antiquité, ce plat est incontestablement un incontournable. Le goût épicé mais savoureux du curry laisse beaucoup en désirer davantage.
Appam et ragoût
Si vous pensez qu'un petit-déjeuner indien se compose d'une tasse rapide de chai épicé et d'un paratha, alors vous n'en avez pas mangé de Keralite. L'Appam est une forme de crêpe à base de pâte de riz fermentée. Un habitué de la table du petit-déjeuner, l'Appam est souvent servi avec un ragoût ou/et un curry aux œufs en accompagnement. Ce petit-déjeuner est idéal pour ceux qui ont envie d’un petit-déjeuner sucré et salé sans craindre une catastrophe diabétique imminente. Complétez le tout avec du lait de coco apaisant et vous aurez un sacré petit-déjeuner pour vous réveiller.
Ela Sadhya
Ela Sadhya est probablement le repas kéralite par excellence. Également connu sous le nom de « Maharaja des repas », ce plat végétarien représente non seulement une guérison de la faim mais aussi une tentation du goût. Pour beaucoup, ce repas est une représentation culinaire de leur héritage kéralite. La sadhya typique est servie sur une feuille de bananier et comprend au moins 20 à 30 plats en un seul repas. Le plat principal est du riz brun, garni de sambar (un ragoût masala de tomates, pommes de terre et lentilles).
Les plats d'accompagnement végétariens comprennent :
- Olan – Un plat léger à base de courge blanche, de lait de coco et de gingembre
- Avial – Un mélange masala de différents légumes
- Thoran – Légumes secs à la noix de coco râpée
- Cornichons – Cornichon à la mangue
- Koottukari – Un curry jaune sucré de banane et de noix de coco.
- Kichadi – Fait de caillé, de pâte de cumin et de feuilles de curry
- Kaalan – À base de yaourt, de noix de coco et d'igname
Aviaire
Servi comme délicieux plat d'accompagnement sur une sadhya, l'avial est un délicieux amalgame de légumes tels que des carottes, des aubergines, des haricots, des lentilles, etc. Souvent garni de feuilles de curry et de noix de coco, l'attrait de l'avial réside dans son goût tropical associé à sa composition saine. Selon la légende locale, l'avial aurait été préparé pour la première fois par le demi-dieu hindou Bhima pour servir de repas aux invités du roi Virata. Étant élevé dans ce délice, il est facile de comprendre pourquoi même les dieux savouraient l'avial.
Idli
Qui pourrait oublier l’Idli ? Jouant un rôle sain et nutritif dans l'alimentation, l'idli est un aliment de base de la maison Keralite. Cette « galette de riz » peut être savourée à tout moment de la journée. Composé de lentilles cuites à la vapeur et de pâte de riz fermenté, le goût fade du plat le rend parfait pour accompagner un condiment. Les condiments traditionnels comprennent le sambar, le chutney et un mélange de piment séché appelé « podi ».
Dosa
Fabriqué à partir de la même pâte que l'idli, le dosa pourrait être décrit comme une forme de « crêpe de riz ». Le dosa est préparé en étalant la pâte sur une poêle chaude graissée de ghee (beurre clarifié). Avec sa texture croustillante semblable à du papier et son goût onctueux et satisfaisant, le dosa est un délice satisfaisant à tout moment de la journée. Servi avec les mêmes condiments que l'idli, le dosa peut également être farci de légumes, gratifiant ainsi encore davantage les papilles.
Karimeen Pollichathu
Les mots suffisent à peine pour décrire l'affection du Kerala pour le Karimeen pollichathu, car cette délicatesse occupe une place particulière dans le cœur de chaque Keralite, ainsi que dans ses papilles gustatives. Ce plat est également connu sous le nom de Pearl Spot Fish, qui est préparé en faisant frire le poisson vert chromide et en le marinant avec des épices. Servi sur une feuille de bananier, la passion pour ce plat ne connaît aucune limite. En fait, le gouvernement de l’État a qualifié 2010 d’« Année du Karimeen » pour commémorer son importance pour la cuisine du Kerala.
Thalasserie Biryani
Pour ceux qui ne connaissent pas ce délice, un Biryani est un plat de riz cuisiné avec de la viande ou du poisson (selon la région) et des épices. Bien que savouré dans tout le monde sud-asiatique, ce qui rend le Thalassery Biryani de style Kerala unique est son utilisation de riz Kaima au lieu du Basmati, lui conférant ainsi une qualité plus aromatique. Nommé d'après le port maritime Thalassery, le savoureux mélange de différentes saveurs de ce plat en fait le repas idéal pour toute occasion.
Taupe de poisson
Ah, la taupe de poisson, la fierté et la joie précieuse de la grand-mère Keralite. On pense qu'il a des racines portugaises-malabari, c'est le désir d'enfance de chaque Keralite. Préparé avec du poisson, un curry à base de noix de coco et l'amour de grand-mère, ce plat de fruits de mer se déguste souvent avec du riz ou du pain pour profiter de la sauce délicieuse et réconfortante. Ce qui rend cette délicatesse unique est son mélange harmonieux de lait de coco sucré et soyeux et du goût piquant du poisson. La taupe de poisson est véritablement un délice dans tous les sens du terme.
Payasam
C'est l'heure du dessert et dernière étape de ce voyage culinaire à travers la cuisine du Kerala. Payasam (connu sous le nom de kheer dans le nord de l'Inde) est un pudding préparé en faisant bouillir du riz, du lait et du sucre ensemble. Alors que beaucoup consomment leur payasam tel quel, certains choisissent de compléter davantage son goût et sa texture avec une pincée de noix de cajou, de raisins secs, de noix de coco râpée, de pistaches, etc. Si ce dessert est nouveau pour vous, je vous recommande de commencer par le payasam aux vermicelles tel qu'il est. le type le plus préféré.
La cuisine du Kerala est ce que l'on pourrait appeler « un orchestre de saveurs, d'émotions et d'expériences, chaque ingrédient agissant comme un artiste faisant connaître leur assistance exotique tout en complimentant leurs collègues virtuoses ». Lorsqu'ils sont savourés, ces plats et délices trouvés au Kerala, en Inde, inspirent l'âme même.
Remerciement spécial à Maya de délicieux O délicieux pour avoir partagé ses photos culinaires avec nous.
Avez-vous déjà goûté l’un de ces aliments ? Lequel de ces plats à manger au Kerala préférez-vous ?
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