Suivez cette escapade culinaire en partageant 11 plats délicieux à déguster au Kerala, en Inde. Lorsqu'elles sont savourées, ces délices inspirent l'âme même.
Trouver son nirvana culinaire n'est pas difficile dans l'État du Kerala, dans le sud de l'Inde, à condition de savoir quoi gourmandiser.
L’une des nombreuses joies d’être originaire du Kerala, en Inde (dont les habitants sont connus sous le nom de « Keralite ») vient de la pléthore de délices culinaires que l’on peut savourer, non pas quand on a un petit creux mais quand on désire une sensation plus émouvante.
La tragédie vécue par ceux qui catégorisent la nourriture indienne comme étant uniquement composée d'aliments du nord de l'Inde tels que le poulet au beurre, le samosa et le Naan sont lamentables. La cuisine du sud de l’Inde, contrairement à celle du nord de l’Inde, est moins épicée et un peu plus piquante. Le Kerala doit ses pratiques culinaires aux traditions hindoues, arabes, européennes et autres. Influences asiatiques, conduisant à une gamme de plats délicieux, tant du côté végétarien que non végétarien, avec des fruits de mer apparaissant assez souvent au menu en raison de la proximité géographique du Kerala avec l'océan.
Suivez cette escapade culinaire qui fait du bien à l'estomac mais aussi à l'esprit.
11 plats délicieux à manger au Kerala, en Inde
Table des matières
Curry Puttu et Kadala
Je recommande ce plat de petit-déjeuner à ceux qui pensent que goût et nutrition ne font pas bon ménage. Composé de riz et de noix de coco (Puttu) et servi avec un curry de pois chiches (Kadala), le Puttu et Kadala est mon plat de petit-déjeuner préféré au Kerala. Servi dans tout le sud de l'Inde, ce plat savoureux et aromatique, ainsi que sa valeur nutritionnelle substantielle, lui ont valu une place au club des petits-déjeuners du Kerala.
Bœuf au curry
Un plat incontournable de l'État. Si vous avez un ami kéralais, il est fort probable qu'il vous l'ait déjà fait découvrir. Ce curry est préparé avec du bœuf, des tomates, du curcuma, des échalotes, du gingembre et de la noix de coco. Apparu au Kerala par la migration des chrétiens syriens dans l'Antiquité, ce plat est incontestablement un incontournable. Son goût épicé et savoureux en donne envie.
Appam et ragoût
Si vous pensez qu'un petit-déjeuner indien se résume à une tasse rapide de chai épicé et un paratha, vous n'avez jamais goûté au petit-déjeuner kéralais. L'appam est une sorte de crêpe à base de pâte de riz fermenté. Incontournable au petit-déjeuner, l'appam est souvent servi avec un ragoût ou/et un curry aux œufs. Ce petit-déjeuner est idéal pour ceux qui ont envie d'un petit-déjeuner sucré-salé sans craindre le diabète. Accompagnez-le d'un lait de coco apaisant et vous aurez un petit-déjeuner d'enfer.
Ela Sadhya
L'Ela Sadhya est probablement le repas kéralais par excellence. Aussi connu sous le nom de « Maharaja des repas », ce plat végétarien représente non seulement un apaisement de la faim, mais aussi une tentation gustative. Pour beaucoup, ce repas est une représentation culinaire de leur héritage kéralais. Le sadhya typique est servi sur une feuille de bananier et comprend au moins 20 à 30 plats. Le plat principal est du riz brun, garni de sambar (un ragoût masala à base de tomates, de pommes de terre et de lentilles).
Les plats d'accompagnement végétariens comprennent :
- Olan – Un plat léger à base de courge blanche, de lait de coco et de gingembre
- Avial – Un mélange masala de différents légumes
- Thoran – Légumes secs à la noix de coco râpée
- Cornichons – Cornichon à la mangue
- Koottukari – Un curry jaune sucré de banane et de noix de coco.
- Kichadi – Fait de caillé, de pâte de cumin et de feuilles de curry
- Kaalan – Fait de yaourt, de noix de coco et d'igname
Aviaire
Servi en accompagnement d'un sadhya, l'avial est un délicieux mélange de légumes tels que carottes, aubergines, haricots, lentilles, etc. Souvent garni de feuilles de curry et de noix de coco, l'avial séduit par son goût tropical et sa composition saine. Selon la légende locale, l'avial aurait été préparé pour la première fois par le demi-dieu hindou Bhima pour servir de repas aux invités du roi Virata. Ayant grandi avec ce délice, on comprend aisément pourquoi même les dieux savouraient l'avial.
Idli
Qui pourrait oublier l'idli ? Aliment sain et nutritif, l'idli est un incontournable des foyers kéralais. Ce « gâteau de riz » se déguste à tout moment de la journée. Préparé à base de lentilles cuites à la vapeur et de pâte de riz fermenté, son goût fade le rend parfait pour accompagner un condiment. Parmi les condiments traditionnels, on trouve le sambar, le chutney et un mélange de piments séchés appelé « podi ».
Dosa
Préparé avec la même pâte que l'idli, le dosa pourrait être décrit comme une sorte de « crêpe de riz ». On le prépare en étalant la pâte sur une poêle chaude graissée de ghee (beurre clarifié). Avec sa texture croustillante et son goût onctueux et savoureux, le dosa est un délice à tout moment de la journée. Servi avec les mêmes condiments que l'idli, il peut également être farci de légumes, pour un plaisir gustatif accru.
Karimeen Pollichathu
Les mots manquent pour décrire l'engouement des Keralais pour le Karimeen pollichathu, un mets délicat qui tient une place particulière dans le cœur et les papilles de chaque Kéralais. Ce plat, également appelé « Pearl Spot Fish », est préparé en faisant frire le poisson vert au chrome et en le faisant mariner dans des épices. Servi sur une feuille de bananier, ce plat suscite un engouement sans bornes. Le gouvernement de l'État a d'ailleurs proclamé 2010 « Année du Karimeen » pour commémorer son importance dans la cuisine keralaise.
Thalasserie Biryani
Pour ceux qui ne connaissent pas ce délice, le biryani est un plat de riz cuisiné avec de la viande ou du poisson (selon la région) et des épices. Bien que savouré dans toute l'Asie du Sud, le biryani Thalassery du Kerala se distingue par l'utilisation de riz Kaima au lieu de Basmati, ce qui lui confère une saveur plus prononcée. Nommé d'après le port de Thalassery, ce plat, avec son savoureux mélange de saveurs, est idéal en toute occasion.
Taupe de poisson
Ah, le molee de poisson, la fierté et la joie des grands-mères kéralaises. D'origine portugaise-malabari, il est le rêve de tous les Kéralais depuis leur enfance. Préparé avec du poisson, un curry à la noix de coco et l'amour de grand-mère, ce plat de fruits de mer se déguste souvent avec du riz ou du pain pour profiter pleinement de la délicieuse et réconfortante sauce. Ce qui rend ce mets unique, c'est son mariage parfait entre le lait de coco doux et onctueux et le goût piquant du poisson. Le molee de poisson est un véritable délice, à tous les niveaux.
Payasam
Place au dessert, dernière étape de ce voyage culinaire au Kerala. Le payasam (appelé kheer dans le nord de l'Inde) est un pudding préparé à partir de riz bouilli, de lait et de sucre. Si beaucoup le dégustent nature, certains choisissent d'en rehausser le goût et la texture en y ajoutant des noix de cajou, des raisins secs, de la noix de coco râpée, des pistaches, etc. Si ce dessert vous est nouveau, je vous recommande de commencer par le payasam aux vermicelles, le plus apprécié.
La cuisine du Kerala est ce que l'on pourrait appeler « un orchestre de saveurs, d'émotions et d'expériences, où chaque ingrédient se fait l'interprète de son exotisme tout en complimentant ses pairs virtuoses ». Savourés, ces plats et délices du Kerala, en Inde, s'inspirent profondément.
Remerciement spécial à Maya de délicieux O délicieux pour avoir partagé ses photos culinaires avec nous.
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Une collection de 80 recettes faciles à réaliser conçues pour les cuisiniers amateurs. Le Kerala, la région du sud-ouest de l'Inde, est un paradis sur terre avec ses plages tranquilles, ses montagnes luxuriantes et sa cuisine incroyablement délicieuse. Berceau du poivre noir, le Kerala est considéré comme le pays des épices. Coconut Lagoon propose des plats régionaux authentiques tels que des cornichons à la mangue, du dosa, des parathas de Malabar, du biryani, du poisson à la Thrissur et des beignets de banane, ainsi que des recettes indiennes plus connues et appréciées dans le monde entier, telles que le chai, le poulet au beurre et pauvre.
Avez-vous déjà goûté l’un de ces aliments ? Lequel de ces plats à manger au Kerala préférez-vous ?
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